酸辣粉家常做法视频
2024-07-19 09:19:56 新知网 字体:大 小
怎样自家制做酸辣粉
一:原材料
香辛料9种,酸辣粉料25克
辣椒:酸辣粉 印度朝天椒30克(辣),四川朝天椒30克(香色泽)辣椒要用水泡一下,释放出辣椒的香味。
花椒粉:选用韩城大红袍15-30克,用水打湿(发苦发涩)
买料的时候根据当地人的口味以及花椒的好坏定义,下午味觉最敏感适合买料。
油:大油鸡油/豆油 各半斤(不用菜籽油)
二:辣椒油的制作
1、锅烧热,将印度朝辣椒和四川朝辣椒放入锅里慢炒,炒到辣椒表皮有黑点关火,待辣椒冷却后扮圆乱捣碎备用,把白芝麻炒香备用。
2、大豆油倒入锅里烧到七成热,把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里,开小火炸7分钟捞出来不要。
3、把辣椒倒入碗,将白芝麻和花椒粉放入辣椒面上面,将油用勺子舀入辣椒面上面,并且不停的搅拌均匀,做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。
三:酱料的制作
凉油——酱料——辣椒漂浮三分之二油红——50克豆瓣酱(炒酱料豆瓣酱)不要粘锅,一定要炒好水分厅档——料酒醪糟——蒜50克(刀剁碎)——关火——味精鸡精各30克——花椒粉——酱料成品
四:豆干酱的制作
豆干:豆干200克油炸,外酥里嫩 8成240度,每一种油温是一种食物的产生。
大概流程
姜蒜10克炒香—豆瓣酱10克—料酒、辣妹子—味极鲜酱油—番茄酱(酸辣粉不加)—蚝油、鸡汁、老抽—鸡精味精—酱三分之一—成品
详细流程
锅中放油,油烧热,将姜蒜放入锅中炒香,之后放入豆瓣酱10克,再放入料酒,辣妹子,味极鲜酱油,番茄酱,蚝油,鸡汁,老抽,鸡味精,三分一的酱料,翻炒一下,就成了豆干酱了。
五:酸辣粉碗底的配方
酸辣粉碗底:3克调味勺,280-300克高汤 ,盐5克,鸡精味精6克4克,白胡椒1克,白糖1克,藤椒油4克,味极鲜10克,岐山香醋(熬开1分钟)20克
六:高汤配方
猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克腔渣、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。
1、猪大骨和牛骨砍断洗净,将鸡骨架洗净,把这三种骨放入锅里,在加入水将其淹没,将锅里水烧开,撇去浮沫,在转小火煮捞出骨洗净备用。
2、锅里加入清水,把骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。
3、将锅里水烧开,熬4个小时,捞出所以渣料即可。
七:酸辣粉的制作
1、红薯粉提前一天泡好备用。
2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精放入碗里,加上高汤。
3、锅里加水烧开,将红薯粉、豆芽、海带丝等放在锅里烫一下捞出来放入准备好的调料的碗里,放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。
酸辣粉家常做法视频
1、温水将粉丝泡开,碗内放入猪油、蒜水、姜末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉备用。
2、再放入醋、生抽、花椒油、红油、盐,接着加入豌豆苗,倒入开水做汤。
3、最后把粉丝放入开水里煮,煮至透明捞出放入碗中拌匀,再加入榨菜末、葱花、酥黄豆即可。
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