为什么蛋糕底部老是硬的？

主要原因有两个：1、蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。2、蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。解决方法： 1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以碧禅裂要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用袭历手触摸时不会烫手则可。打蛋中要注意以下事情： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆， b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄. c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀悔闭粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。 2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

蒸蛋糕为什么底下会硬蒸蛋糕为什么底下会硬起来

1、底下的鸡蛋液没有被完全的起泡。蛋液在高速搅拌的时候能够包裹空气形成起泡从而使蛋糕蓬松。因此在制作鸡蛋液的时候要注意高速的搅拌。

2、使用的面粉不适当。低筋面粉制作出来的蛋糕松软不起筋，如果没有低筋面粉，也不建议完全用高筋面粉，可以用在里面再加上一定比例的玉米面粉。

3、蛋糕液中的部分物质没有完全溶解并在蒸的过程沉积到蛋糕底部。在制作的时候可以再底部加上一盆温水保证蛋糕液完全溶解。

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