蒸肉如何让肉不硬 蒸肉怎样才能不水汪汪
2024-07-19 09:32:40 新知网 字体:大 小
蒸肉碗里不进水的方法是什么
蒸肉碗里不进水的方法是什么
蒸肉碗里不进水的方法是什么,在日常生活中我们会发现在蒸食物的时候总是会进水,因为蒸汽遇到盖子,会凝结成水珠,会沿圆弧往四周流动,本文内容为大家分享的是蒸肉碗里不进水的方法是什么。
蒸肉碗里不进水的方法是什么1、使用圆弧平滑无突变面的盖子,水珠一直会流到边上而不是滴在菜上。蒸汽遇到盖子,会凝结成水珠,会沿圆弧往四周流动,遇到突变面的时候,就会往下滴。传统平板盖,水珠在原位下滴,也不是好方案。
2、比较简单的`就是包一层保鲜膜、锡箔纸,还可以在菜品上加盖碟子或小盆等器皿以避免蒸馏水滴落。
做蒸菜的关键
1、蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,应根据原料多少唤厅来调节。
2、蒸菜时,必须注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面;淡色菜放在上面,深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
3、原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而最大限度的保持了原汁原味。因此必须选用新鲜和竖隐原料,否则口味会受影响。
4、调味方面,分为基础味和补充味。基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味;补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓。
5、注意掌握好原料蒸制时的温度,原料的湿度要大,以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。
6、要根据原料耐气的程度,分别采用急气盖蒸(即盖严后在沸滚气体中蒸开)、开笼蒸或半开笼水滚蒸、暖气升蒸(在冷水上逐渐加热,至气急后蒸成)等方法。
做蒸菜时的注意事项1、原料要新鲜。
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,所以食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
2、待水滚再放材料
要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则就直接放在水中加热。
3、加水时请加热水
要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。如果水不够时立刻加入热水,温度才不会下降。(别加凉水哦)
4、蒸的时间
请依照材料纤铅的多少、大小来蒸,还有针对不同的材料所用的时间也不一样哦,这个要根据自己的经验来判断,这样蒸出来的食物才好吃。
5、火侯依材料而异
大部分的材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若要蒸蛋时,则最好用小火蒸,其表面才不会有凹处。长时间蒸时,应该尽量避免中途打开盖子,因为这样会让蒸笼内的温度下降。
6、蒸笼
传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好,很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系,现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的,这样才有效果。
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1、蒸肉时在放肉的容器上面盖上个盖子,没有的话反扣上个盘子也行,这样蒸锅上的水分就进不去了。
2、主要是防止锅盖水滴进碗里。
3、找个比碗大的盘子,盖在碗上,锅盖水就滴不进去了。
4、米粉蒸肉不要加水的:因为在蒸的时候,有时会进水,就算你用笼屉蒸都没关系,因为上面不是有肉吗,肉的油会被蒸出来,汁会流到米粉上。
5、只要先把肉调好味(盐、酱油、姜片、味精、盐要适量,因为蒸肉粉里含有然后再把蒸肉米粉倒进去,适量,可根据个人喜好,在蒸肉的下面放土豆、胡萝卜、红薯等,然后装在碗或者其它容器内,放到锅里蒸就可以了。
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