为什么做蛋糕要加糖 做蛋糕时为什么加糖
2024-07-19 09:26:54 新知网 字体:大 小
糖在蛋糕中起到什么作用?
糖在蛋糕中主要有下面四个作用:
增加制品的甜味,提高营养价值;
表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味;
天聪作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用;
保持水分,延缓老化,具有防腐作用。
各类糖的作用通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另外也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。
白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。消姿如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。
糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖芹桥宴相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。
糖浆——转嫌银化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。
做蛋糕时为什么加糖为什么做蛋糕要加糖
1、糖在蛋糕中的作用:帮助蛋糕上色,散发香味。调味。保持水份,防腐。帮助打发。使面糊光滑,产品柔软。
2、蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
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