酸菜鱼的做法家常做法步骤 酸菜鱼的做法家常做法
2024-07-19 09:44:56 新知网 字体:大 小
酸菜鱼的做法
做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根祥绝歼。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱宏蠢花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,谨冲大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
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原料:鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
1、取一块处理好的鱼肉切成溥片,将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
3、酸菜切好。
4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
8、加入一碗水烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟。
9、加入葱花盛盘。
10、另起锅加入油烧热,放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。
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