芹菜虾滑 西芹滑虾仁窍门
2024-07-19 09:54:32 新知网 字体:大 小
虾仁炒西芹怎么做好吃窍门
所需食材:
西芹、虾仁、胡萝卜、食用盐、鸡蛋、干淀粉、食用油、花雕酒、鸡精、白糖
制作步骤:
第一步旦源:掰开西芹,拉开西芹的筋,清洗干净后切成菱形块;胡萝卜清洗干净,去皮后改刀切成菱形片。都切好后,放入盘中备用。
第二步:虾仁清洗干净后把里面的虾线挑出来,再加入适量食用盐,下手抓三分钟左右,抓出虾肉里面的胶质,抓至起黏即可;然后往虾仁中打入少许鸡蛋清,抓匀后,再加入少许干淀粉抓匀,以便锁住虾肉里面的水分;最后淋入少许清油并拌匀。
第三步:把锅烧热加入足量食用油,油温烧至三成热的时候加入虾仁,用勺子搅动一下,把虾仁在油中滑四十秒左右,滑至虾仁变色,然后用漏勺捞出来控油备用。
第四步:把锅中的油温继续烧至五成热,下入胡萝卜和西芹过油一分钟,然后用漏勺捞出来控干油备用。
第五步:倒出锅中多余的油,留少许底油,然后下入滑好油的胡萝卜片、西芹和虾仁,开大火翻炒;再往锅中倒入少许花雕酒拆迟亩并大火翻炒均匀;接着加入适量盐、鸡精、白糖调味;最后倒入少许水淀粉勾旅森芡,再次大火炒匀即可出锅装盘。
西芹滑虾仁窍门芹菜虾滑
1、虾去头尾,剥去壳,用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净。
2、虾仁用绍酒和盐腌制15分钟,然后入热水锅中焯烫变色即可捞出。
3、西芹用刮刀将表面筋膜撕去,斜切成细片,蒜切成片。
4、油锅小火爆香蒜片,放入西芹翻炒。
5、西芹、黑木耳和胡萝卜分别入沸水氽半分钟,捞出入冷水中降温后沥干。
6、放入盐和鸡,倒入虾仁,淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠,最后滴几滴香油即可。
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