泡打粉是什么和小苏打一样吗 泡打粉是什么
2024-07-19 09:49:29 新知网 字体:大 小
泡打粉是什么东西
泡打粉是食品加工常用的食品添加剂,其用途十分广泛,泡打粉(baking powder)主要成分是碱性的小苏打,按照一定的比例,搭配酸性物质,并以玉米淀粉、碳酸钙为填充剂复配而成的化学膨松剂,在各种烘焙糕点和发酵食品中应用十分广泛。
泡打粉:
泡打粉由小苏打,玉米淀粉,多种酸性体质混合成的白色粉末,是化学复合膨松剂,泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳,泡打粉更多的用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。
优点:
泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的,因此使用起来快速高效并且相对稳定、好控制。
注意:
选购泡打粉的时候一定要选择无铝泡打粉,铝元素被人体摄入后很难排出体外,沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。
泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打(碱性)混入食品后,在食品的和面和加热过程中,就能产生大量的二氧化碳(CO2)气体,让加工的食品内部蓬松,外形饱满。
泡打粉如果像酵母一样先溶于水中使用,就会造成泡打粉有效气体的浪费,这是因为泡打粉的作用机理是酸碱产气反应,而这种酸碱产气反应遇到水就会发生,所以要把泡打粉先和干面粉混合均匀,然后再加水和面或者和成面糊,这种用法才能有效地发挥泡打粉的作用。
泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉,凡是采用明矾做为酸性物料的泡打粉,都属于含铝泡打粉,而采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的泡打粉,都属于无铝泡打粉。而无铝泡打粉对人体没有任何的危害,可以放心地使用!
泡打粉用途:近年来,无铝泡打粉除了双效泡打粉外,还有用于不同食品加工的个性化泡打粉,这些泡打粉都是用于各种不同食品加工的膨松剂,比如:加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂,加工软麻花用的软麻花膨松剂,烤烧饼用的烧饼膨松剂等,根据加工的食品而选用对应的泡打粉(膨松剂),加工食品的效果更理想。
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泡打粉是什么泡打粉是什么和小苏打一样吗
1、泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。
2、泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
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