想要做出蓬松酥脆的炸油条，具体配方和技巧有哪些？

疫情居家闲来无事，厨艺突风猛进，最让我自豪的就是学会了炸油条。蓬松酥脆，满嘴流香，一点都不输给早餐店，从此之后我家实现了油条自由。

想要有点好吃，活面是关键，用料的比例一定要精准。200克的中筋面粉，打入一个中等大小的鸡蛋，放5克小苏打，2克泡打粉，2克食盐，20克食用油，少量多次的加入清水，根据面粉吸水性的不同，用水量在100-120毫升之间。手上抹些食用油，下手抓拌，让面粉凝固成块，然后上下左右的翻动，整形面团，注意不能转圈的揉面，会起筋膜，炸出来的油条不能蓬松了。然后盖上保鲜膜醒发2~3小唤旦睁时，一般我都是提前一晚活好面，第2天早晨就可以用了。

面团擀成5毫米厚度的长条，然后用刀切成2厘米左右的粗条。两条叠在一起，用筷子在中间按印。全部整形好之后再次醒发10分钟。平底锅放足量的油，油温烧到八成热（放入筷子用小气泡冒出），两手拿起面团，轻轻抖动拉长，放入油锅中，用筷子不断的翻动，让油条受热均匀。注意筷子要用长一些的，必须保证没有水渍，否则油溅出来，会容易烫伤。油条煎炸熟透，变成金黄色，漂浮在表面上，就可以夹出来控油了。因为家里的锅都比较小，所以一次最多炸2~3个，千万不能贪多。因为油条在炸的时候面积会变大，放多了容易粘连在一起，而且受热不均。

按照我的方法做出来的油条，蓬松度非常的高，掰开油条，里面有明显的和岁空心气泡，可见是有多酥脆了。大家有时间一迟渣定要试一试，一个月下来能节省不少早餐钱呢。

如何炸油条又脆又蓬松窍门如何炸油条又脆又蓬松窍门

1、把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

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