在家怎样做叉烧？

广式叉烧肉

广式叉烧肉有多有名，多受欢迎呢？看看它在港剧和电影中出现的频率就知道啦。而且全国各地但凡有港式餐厅，就肯定有这道菜。主要食材是猪里脊，经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩，不管是作为下酒菜，还是早点小食，都很适合。

主料

猪里脊肉120克

叉烧酱30克

辅料

料酒10克

生抽10克

老抽4克

蜂蜜8克

步骤1

准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用

步骤2

用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味

步骤3

将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时

步骤4

取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁

步骤5

入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了

步骤6

翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可

步骤7

烤好后晾凉切片就行了。因为小家伙着急吃，所以没等凉透我就切了，烫死我了，片也没法切得很薄。

烹饪技巧

1. 叉烧酱我用的是李锦记的，用量不要按照瓶上的标注，那样腌出来会很淡没味道。

2. 可以用猪里脊，也可以用梅肉，肥瘦相间又没有筋膜的，烤出来的口感是最好的。

3. 因为烤好的叉烧要表面稍脆稍干，而且烤制过程中会出汤，腌汁也容易糊，所以倒掉就行了。

在家怎样做叉烧？

叉烧是粤菜独有，猪肉去皮后切长条，要厚薄慎枣核均匀，长短适中，然后放入盆里，加入调味品腌制，用 叉烧环 将肉条穿起，挂入炉子里，先用大火，然后转小火烧半小时左右，看到猪肉渗透出油，取出淋入麦芽糖水。

用叉烧环穿肉（如算盘形状）烧制，所以人们给它取名叉烧，十分贴切。烧炉是特制，分两层，下层烧炭火，通过中间的孔往上层传热。上层挂满肉条后，还要加盖，以免热量飘散，影响制作质量。

在家里面做，最简单的方法就是 炸。 选用半肥瘦肩肉，后腿肉，以500克猪肉为例，需要加入料酒15克，糖30克，生姜5片，盐7.5克，老抽5克，生抽15克，叉烧酱5克拌匀腌制3个小时。

期间准备好麦芽糖水，把麦芽糖舀到碗里，加入5倍开水，搅拌至化开。

烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，放入猪肉炸2分钟，转小火炸3分钟。

捞出控油，刷上麦芽糖水。如果想要“硬身”点，复炸一下，时间10秒钟左右。

懒人烤箱版

先把猪肉切条腌制，除了上文说的调味品，也可以直接用叉烧酱，把叉烧酱涂抹到肉条上面，装入保鲜盒密封，放入冰箱保鲜柜，腌制12个小时，期间翻动几次，使肉条均匀入味。

烤箱预热，上下火220度。取锡纸铺在案板上，放入肉条排好，不要折宽掘叠。然后包好锡纸，捏紧接口，放入烤箱中烤30分钟后，把温度降低至180度烤10分钟。不要急于取出，利用余热焗5分钟，取出打开锡纸，把叉烧装入盘子里，刷麦芽糖水。

各品牌的烤箱功率不同，大家应该根据自己的使用经验，调高或者是降低温度，缩短或延长烤制时间。以叉烧肉完全熟透，即打开锡纸后，瘦肉也渗透出油为准。

电饭锅版

现在的电饭锅功能齐全，什么模式都有，十分方便。使用电饭锅做叉烧肉，最适宜上班族，先把猪肉腌制好，放入电饭锅里，盖上盖子。然后插上电，预约好时间，即自己回到家前40分钟启动。回家后刚好给肉条翻面，按下煮饭键不岩耐用管，自动跳键后取出叉烧，刷麦芽糖水，切片装盘。

微波炉版

使用微波炉，简单快捷，适合上班族带饭。猪肉腌制好后，包上两层保鲜膜防漏气，放入专用盘（瓷质，食品塑料质）放入微波炉，高火8-10分钟。根据肉条大小，多少决定时间，以筷子能轻松插入为准。

空气炸锅版

空气炸锅的原理，相当于电吹风。先把网刷油，排入猪肉。以我自己的炸锅为例，200度炸20分钟，再降温至160度15分钟，取出刷麦芽糖水，切片装盘。

电饼铛版

使用电饼铛得有时间，要守在旁边，每隔3分钟翻面，大约30分钟就熟了。虽然说麻烦，但是味道最接近炭炉烧出来的。特别适合家庭聚会，烤熟后立即吃，味道比晾凉后吃，高下立判。

终极版，烧烤

最好选用五花肉，切的时候不要太厚，约半个指节即可，然后腌制入味。排在烧烤网上，不断翻面，烧烤时间约15分钟，看到猪油渗透出来，刷麦芽糖水，再复烤2分钟左右即可。

总结

1.腌制方法

上文介绍的腌制方法以及调味品，根据的是广式叉烧配方，口感偏甜。在家里做，应该根据本地口味下调味品，可以加入辣椒粉，花椒粉，减少糖量等，毕竟适合自己吃的才是 美食 。

2.腌制时间

从入味方面来说，腌制时间越长越好。传统的是12个小时，期间还要翻动几次，使腌汁更均匀的分布于每条肉，令到味道统一，不会出现有的太淡，有的太咸现象。如果时间赶不及，也要腌3个小时左右，以保证质量。

粤菜可以说是大家都非常喜欢的一种菜式了，其中叉烧也是粤菜的代表作品，那么叉烧在家有没有办法做呢？当然有办法，参照如下办法，只需要简单几个步骤，就能掌握叉烧的做法了，准备好，叉烧家庭版来了。

用叉烧酱先腌制猪肉，猪肉最好是肥瘦相间的猪后背肉，会比较好吃，时间允许的话，能够腌制超过两个小时是最好的，这样最入味。

准备煎锅，锅底放薄油，大概油温五六成热就可以下锅煎了，煎的过程中尽量用中小火，这样才能将肥肉处油煎出来，煎肉的时候平铺在锅中，煎的时候要多翻面，当肥肉有点变透明的时候，就要及时翻面了。

煎好的肉盛出来，切成片，然后锅中剩下的酱汁留着，放入一点清水，加入一点生抽和红曲粉，如果没有红曲粉也可以不加，再放一点糖，大火收汁，将做好的酱汁倒在切好的叉烧肉上，美味即成。

你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题。

做叉烧首选梅头肉，然后腿肉，里脊肉。

正宗的叉烧肉香脆扑鼻，微甜爽口

第一步，里脊肉洗干净用纸巾搽干水分切成条，葱切段，生姜切片。

第二步，取一个有盖子的大碗，放入肉，葱，姜，倒入叉烧酱，米酒抓拌均匀，让肉完全㓎泡在叉烧酱里。

第三步，把碗放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，让肉入味均匀。

第四步，取出腌好的肉，挑去葱，姜，在烤盘内铺一张锡纸，把肉放在烤网上，晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

第五步，放入烤箱，180 考20分钟取出，切片装盘开始吃。焦香甜脆，味道好极了！

1、首先把猪肉洗干净，材料承重备好，准备腌渍肉

2、生姜大蒜切片即可，把蜂蜜和蚝油以及叉烧酱搅拌均匀倒入一个干净的盆子里，带上一次性手套，轻轻按摩猪肉，让猪肉全部沾满酱汁，然后包上保鲜膜，放冰箱腌渍2小时以上

3、烤盘上铺一层锡纸，取出腌制好的肉，两面分别均匀的刷上剩余的腌料汁，然后再刷上一层蜂蜜

4、烘烤过程中，每15分钟翻面一次，刷一次腌料汁，最后15分钟注意观察上色情况，用牙签戳一下肉，能不费力一戳到底就是好了，不熟就再烤一会。好了就出炉，冷却片刻即可切片装盘

5、然后叉烧就做好啦！

很高兴回答你的问题。

经典的广式 美食 ：蜜汁叉烧肉，吃过一次就被它特有的鲜嫩香甜口感深深吸引，让人欲罢不能。

在家自己做的蜜汁叉烧肉味道一点都不比买的差，做法超简单用料实在，只需要腌制到位，再放入锅中煮熟就可以了。

做法虽然简单但味道十足，不管是下酒还是下饭味道都很赞，特别是肉香浓郁的汤汁，拌上米饭，简直是米饭杀手，硬是比平时多吃了一碗。

需要的材料有：

梅头肉：500克

蜂蜜：40克

蒜泥：30克

叉烧酱：4勺

葱姜：适量

肉最好选梅头肉，这个部位的肉质比较滑嫩不油腻。

也可以适当放一点红曲粉，可以让颜色看着更红润。

肉洗净装入碗中，加入蜂蜜，蒜泥，4勺叉烧酱，一勺生抽，戴上一次性手套下手把所有材料搅拌混合均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。

肉腌好后，在电饭锅中铺上生姜，葱段，把腌好的肉连汤汁一起倒入锅中。

按煮饭键开始煮，第一遍煮好后汤汁还剩的比较多，可以把肉翻面后再次按煮饭键，再煮一遍，第二遍煮好汤汁收的差不多了。

把肉和汤汁一起装入碗中，稍微放凉后就可以切片装盘了。

这个叉烧肉颜色光看着是不是就很诱人呢？

做好的叉烧肉可以直接搭配米饭，也可以搭配蔬菜，做成叉烧肉盖浇饭，保证挑食的孩子也会喜欢的。

喜欢的亲赶快动手试着做看看吧！

你好，我是酱酱芽，很高兴回答你的问题

在家也有好几种做叉烧的方法哦

烤箱版的：先选择一块新鲜洗净的五花肉，梅花肉也是可以的。准备一些适量的叉烧酱（超市都有卖的哦）蚝油、盐，鸡精、料酒、白砂糖、葱姜蒜等调好备用。以上配料全部倒入选好的肉里腌制，喜欢吃甜一点可以再加入适量的蜂蜜，涂抹均匀。可以用牙签把肉都戳一下，方便入味。着急吃的话可以放入冰箱腌制2至3个小时也是可以的，不过还是建议隔夜腌制哦。

记得提前预热烤箱，再将腌制好的肉取出来，放在烤网上，朝上的一面先抹一层叉烧酱，再抹一层蜂蜜。200度烤20分钟。20分钟以后，翻面抹上一层叉烧酱，一层蜂蜜酱，继续烤20分钟。最后要注意观察肉的变化，防止烤焦。时间可以根据自家烤箱火候来设定哦，适当调整。

最后，就可以吃到美味的叉烧啦，是不是很方便呢。

家常无叉烧酱版：同样选择一块新鲜洗净的五花肉或者梅花肉，在准备适量的料酒、白砂糖、盐、生抽、老抽、腐乳与肉一起抓拌均匀，腌制2至3个小时。隔夜腌制效果最佳哦

在平底锅里刷一点点油，，取出腌制好的肉，煎至两面金黄后，再把腌肉的汤汁倒入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转至中火继续煮，煮至汤汁浓稠，尝尝咸淡即可出锅。待凉了之后切入盘中。

以上就是我的回答，希望能够帮到你。

叉烧是比较出名的粤菜之一，肉质软嫩多汁，卖相好，看起来色泽鲜明，不仅好看还很美味。要是家里来客人，做这道菜准没错。这么好吃的美味，其实做起来一点都不难哦，2分钟便能学会，赶紧来学学吧，这样就不需要总是到外面去吃叉烧，想吃的时候，自己做就可以啦。

材料：猪肉，蒜，生粉，五香粉，糖，叉烧酱，酱油

做法：1、将猪肉却成块，然后放入生粉和糖腌制一会，然后再放入蒜，叉烧酱，酱油起腌制，最好就是用牙签，在猪肉上扎几个小洞，这样会更加入味一些，然后大概腌制15分钟

2、猪肉还有酱汁一起装进保鲜袋中，放入冰箱冷藏过夜，第二天在拿出来

3、放油下锅，然后将猪肉放下去煎至两面金黄，然后将剩下的酱汁也倒入锅中，放入适量的开水，然后加多一点酱油，盖锅盖将猪肉煮熟，收汁即可

其实美味不难做，不一定要到外面吃的，自己在家做更加的而方便，还很卫生。想吃的时候自己煮，家里来客人的时候，会做出好吃的菜式，也让自己更加的有面子，作为一名专业的吃货，不仅仅要会吃，还有会做

分享一个简单的方法，可以尝试一下。

材料：

猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)。

做法：

1.猪肉洗净切大片。

2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。

4.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。

给大家分享一下做叉烧的方法跟技巧。材料：1准备好一块洗干净肥瘦相间的五花肉。2叉烧酱2勺，蚝油1勺，老抽1勺，豆腐乳1小块，蜂蜜1勺。

制作方法：1 把所有的配料放入五花肉里上手抓，抓匀喽！然后封上保鲜膜放入冰箱腌制12小时。2 腌制时间到把五花肉拿出来，准备一张锡纸放在烤盘上铺好这样防止烤的时候油掉在烤箱。3 把腌制好的五花肉放入烤盘整理好放入提前预热好的烤箱200度上下火先烧10分钟，时间到刷上蜂蜜水或者麦牙糖水，然后在放入烤箱烤10钟即可。这样做出来的叉烧非常的香嫩好吃，喜欢的赶紧试一下吧！做法也不难。要是家里没有烤箱也可以用电饭煲做，不过做出来的叉烧还是没有烤箱做的好吃

烤叉烧方法烤叉烧的做法烤箱家常

1、猪肉洗干净滤干，加入叉烧酱和蜂蜜腌制至少两小时以上。

2、烤盘上垫锡纸，为了不用洗烤盘，上面放个小点的烤架，把肉架空。

3、烤箱180度预热后，先烘烤10分钟。

4、把肉是出来在原来的酱里滚一圈再放回烤网上。

5、放入烤箱继续烘烤10-15分钟，最后5分钟可以开热风烘烤皮可以干干香香的，非常好吃。

6、可以出炉了，切片就可以上桌开吃了。

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