烤串种类菜单 烤串种类
2024-07-19 09:49:44 新知网 字体:大 小
烤串100种类
烤串100种类,分3大类。
1.肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑,鸡翅、鸡血、鸭血、鸡胗,鸡心,鸭肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、鱿鱼(鱿鱼仔、鱿鱼须、鲜鱿鱼和水发鱿鱼)、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
2.蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、鱼腥草(四川闭早碧叫做:“折耳根”)、冬笋、春笋、白萝卜、山药、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇轿举、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
3.干货类:干金针菜睁老、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
烤串种类烤串种类菜单
1、肉串类:将各种调料原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意:肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品:将各种原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌和时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种:5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入各种调料原料,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种,将各种调料原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
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