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蒸好的龙虾为什么有白沫汁蒸好的龙虾为什么有白沫

2024-07-19 09:37:51 新知网字体：大小

在煮龙虾的时候会发现煮龙虾有很多泡沫，这是怎么回事呢?

当你煮龙虾时，你可以发现泡沫，因为龙虾中的杂质出来了。买了活龙虾后，你可以直接把它放进盆里，加一点盐，倒几滴食用油，保持两三天不喂东西。这不仅能保持龙虾的活力，还能使它吐出沉淀物。虾煮熟后，表面会出现一层红色泡沫：这可能是虾青素。虾青素也叫虾红素，是一种类胡萝卜素，是广泛分布于生物界的一种叶黄素颜色，存在于水生动物虾、蟹、鱼和绿藻及一团型种酵母中，呈暗红色。

这可能是虾油。如果你买的闹或岁虾不是很新鲜，或者你煮的时间太长，虾头里的油就会浮到表面。可能是虾煮熟后变红了，部分肉在水里煮坏了，形成红色泡沫。烹调前还要焯水，甲壳类十足动物，节肢动物门。分为三部分：头部、胸部和腹部。尾巴长，头部有两对长短触角，胸部有五对脚。狭长的腹部分为几个环节，每个环节都有一对辐射状的脚，用于游泳。生活在水中，有许多种食物。

虾含有丰富的钙、蛋白质、矿物质等元素，在热水中煮沸时容易液睁沉淀，这些沉淀物都漂浮在水面上的泡沫。煮沸后出现白色泡沫是一种正常现象。白色泡沫是一种杂质，称为犹太盐或钠。它是虾体内的盐或加在虾里的盐，是经过高温碱化状态产生的，所以不会影响食用。泡沫是因为血液和杂质。

煮虾或肉时，先用冷水浸泡，洗净后用冷水煮。可以在市场上买一个细的蜘蛛，专门用来撇去泡沫，然后留下清汤。虾煮红了是因为它的虾仁含有丰富的红素，虾仁中含有丰富的蛋白质，在水中煮熟后有部分蛋白质进入水中，水温加热后可使凝固的蛋白质变性而产生絮状的泡沫，泡沫中要掺入虾仁红素形成橙色的泡沫。

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