自己压面条窍门图片 自己压面条窍门
2024-07-19 09:39:41 新知网 字体:大 小
压面条的技巧和配方窍门
随着社会的发展,人们的生活质量也不断在提高,以前有很多传统的压面条方法都被机器设备代替了,不过机器罩渣让做的面条和手工做的面条口感还有有很多的区别的,所以有很多朋友即便麻烦也喜欢自己做面条吃。那么,压面条的技巧和配方窍门是什么呢?
压面条的技巧和配方窍门一、所需食材:面粉500g、盐3g、鸡蛋1个、清水110ml。
二、家常手擀面制作方法步骤:1、先把鸡蛋和盐加入面粉里搅拌均匀,再慢慢的倒入适量的清水,因为不同的面粉吸水量不同,清水的用量会有点差别,接着和面,要反复揉压把面粉和成表面光滑的面团,和面当然最好要三光,面光、盆光、手光,最后把和好的面团盖上保鲜膜再醒发半小时。2、接着向面板上撒少量的干面粉,再把醒发好的面团取出来反复揉压揉匀,然后把面团用长一点的擀面杖擀成大面饼。3、接着再把大面饼卷在擀面杖上来回的滚动,一边滚动时要一边用手不停的按压,这样面饼会越来越薄,变成大的面片。4、要换几次角度不断的重复上面的操作,每换一次角度,都要在大面片上洒一些干面粉,这样可以防止面片粘连,最后大面片的厚度要在1毫米以内,就差不多可以了。5、然后再把大面片折叠一下,每折叠一个面,记得一定都要再洒一些干面粉,防止粘连。6、折叠完以后就可以用干燥的刀切面条了,切的时候如果不熟练可以慢点切,一定都要切成一样宽的面条,都切完后,再把每一根面条都拉起来,把面条上的干面粉抖掉,这样手擀梁乱面就做好了,可以下锅煮面了。7、煮面的时候,凉水要多放一些,等水烧开以后再下面条,面条煮好后,配上卤汤就可以吃了。
做手工面要用什么粉好做面条一般使用中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,而且这类面粉包装上面一物局般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主,它具有奇妙的粘弹性——能成团不散,有很大的延展性,还有很好的弹性。面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性就越好,拉伸和煮制的时候越不容易断条,当然在同样煮制时间的情况下,口感也就越筋道。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。
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压面条的技巧和配方如下:
备好用料:面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐(可不加)、1小匙 。做法:
1、称取面粉放入面包机,加盐,打入鸡蛋,启动揉面程序。再分次慢慢加水,直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢,免得结成大面团,就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。
2、静置半小时以上,再启动一下和面程序,约1分钟。关闭程序后取出面包桶,倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。
3、用手抓一把面屑,用力握紧并压扁,放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。
4、压面机开1档,把所有面饼依次压一遍。
5、将面皮反复对折压制,或者两片一起压,在此过程中,不断把碎屑加进去。
6、压成一整条。
7、把面皮分成均匀的几份,我这次是137克每份,即100克的粉量,正好一人份。
8、600克粉就分了6份。
9、每份反复对折压制,压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始,每档压一遍,慢慢压薄。
10、一般宽面压到5档或6档,细面4档或5档。压完后再扑一次手粉,要薄而匀。
11、切换到面条档,压成想要的宽度。
12、装入保鲜盒,冷冻保存。煮面时不必解冻,水开下面,用筷子拨松,盖好锅盖中火煮开,关火焖一分钟就差不多了。
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