自己在家里做的蛋糕老是不成形，这是什么原因呢？

看蛋糕大小，上面金黄色其实就可以关上火，用下火烤制，你可以试试，蛋糕会蓬的很高哦蛋白打发不到位或者打发过头了，打发方向应顺着一个方向打发，打发的碗不能有水残留，也有可能是蛋白加蛋黄液搅拌不均匀如果出炉后发现蛋糕中间稀，首先考虑蛋糕没有烤熟，下次可以通过延长烘焙时间来避免。因为蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因为热传导的问题，火力是最后到的有很多种原因造成蛋糕烤好中间稀。第一，烤箱如宏温度过高或过低。第二，鸡蛋没有打发。第三，水和油的比例没有掌握好。

搅拌材料的过程手势掌握不对，搅拌要轻又要均匀，过快或过短，没有使蛋糕中蛋白充分结合，影响蛋糕的寿命与质量。个人意见蛋白的打发:蛋清 糖 塔塔粉按比例倒入打蛋器内先用慢速打发就是笑橡神蛋清从稀状打到发白之后再用快速打发 打到用手触摸可以拉出小尖尖（记住蛋清加入糖后千万不要停留太长时

最简单的方法碰亏把配方中的液体部分，比如牛奶，油的量减一点，先5克5克的减，使得蛋黄糊变的稠一点。这样做出来的蛋糕就会干燥一点。蛋白打发不充分或者打发过度，时间掌握不够好，个人判断出现差异，以致做出的蛋糕在不同程度上会出现塌陷，收宿，不够蓬松，入口感觉粗糙的现象。蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织蛋清打发过程中不能打的太嫩或太老，与面粉蛋黄搅匀过程中要顺一个方向，水也要严格根据配方来，中间没熟可能更水给多了或温度太高，表面发黄中间确没有熟。

电烤箱烤蛋糕为什么不能定型为什么电烤箱做的蛋糕不松软

1、蛋糕塌陷的原因是蛋糕从烤箱取出后，没有充分的散热。蛋糕从烤箱取出后，应该将模具在距离台面30厘米的高处，自由落体到台面上，震出热气。倒扣在烤架上，放凉后再取出，这样蛋糕就不会塌陷，也不会回缩。

2、蛋糕不起发是因为蛋清没有打发好，或者蛋清消泡了。打发蛋清时，要用打蛋器低速打发，蛋清打发好后，翻拌的时候，要用刀切式或者画圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡。烤箱一定要提前预热，这样翻拌好以后，就可以直接放进烤箱里烤，烤箱温度恒定，蛋清也不容易消泡。

3、蛋糕表面开裂的原因很可能是蛋糕模具没有放在烤箱中层，烤的时候没有选上下火。或者烤箱温度不准，每款烤箱的温度可能存在差异。我们在烤的时候，要注意观察，如果看到蛋糕发起了，表面颜色也到位了，就可以在表面盖一张锡纸，这样蛋糕表面就不容易开裂，颜色也不会太深。

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