蒸蛋糕出来总是塌陷原因分析 蒸蛋糕趴了是怎么回事
2024-07-19 09:35:39 新知网 字体:大 小
蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
我们都知道,蛋糕是比较常见的一种面食甜点,它的做法比较多,可以用烤箱做,可以用蒸锅做,也可以用电饭煲做等等,很多人为了方便都会直接用电饭煲蒸蛋糕,但是,出锅会后都会塌陷。那么整的蛋糕出锅就塌了怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!
蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办 1、蛋糕中间没有蒸熟用电察樱饭锅做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的,我们所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的,所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的,在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟,中间一定是糊状的,所以当它被拿出来的时候,它会很快塌陷,因为中间还是糊状的。
解决方法:蒸蛋糕的时间到了,把电饭煲饥磨的盖子打开,用竹签插进去,然后拿出来,看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的,把它盖上,继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈,这样会导致蛋白迅速消泡,使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀,当它离开锅的那一刻,温度消失了,蛋糕缩了回去,形成了一个凹陷。
解决方法:将蛋白打发到硬性发泡,当蛋黄糊混合时,一定要往底部翻拌,搅拌均匀,不能烂没斗画圆,否则过度搅拌,就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩通常蒸馒头,锅是热的,锅的外面是凉的,热馒头会遇到冷空气就会收缩,用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当我们蒸蛋糕的时间到了,我们应该焖3-5分钟,而且不应该打开油烟机,它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷,蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后,是不方便倒扣的,因为蒸锅上有防粘涂层,所以只能直接倒出来,然后蛋糕体又烫又湿,无法支撑蛋糕体的厚实,所以被压成凹面。
解决方法:蛋糕蒸熟后,小火焖几分钟,里面的温度稍高一些,然后打开盖子,这样温差不会太大,蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置,以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕,面糊要尽量薄一点,以减轻蛋糕的重量,并且烹调时间要长一点,这样蛋糕里面的水分会稍微好一点,以免造成凹陷。
蒸蛋糕趴了是怎么回事蒸蛋糕出来总是塌陷原因分析
1、趴了的原因:做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方。 出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。
2、蒸蛋糕的正确做法: 白糖分三次倒入蛋清中。充分打发至蛋清凝固变硬。蛋黄中食用油,牛奶,白糖,搅拌均匀。加入普通面粉,搅拌至无颗粒为止。
3、蛋黄分三次倒入蛋清中。翻拌均匀,轻磕两下。上锅蒸25分钟即可。
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