肘子怎么做不会粘皮筋 肘子怎么做不会粘皮
2024-07-19 09:48:46 新知网 字体:大 小
怎样卤肘子不破皮,我做肘子皮老裂,有哪位大师指点迷津?多谢
材料 猪后腿蹄膀1个 500克-1000克(前腿适合褒汤 后腿做菜)
酱油10克(一汤匙) 料销察乱酒10克(一汤匙) 陈皮5克
葱、蒜各5克,姜片10克、冰糖100克
将猪蹄膀刮洗干净,拔净细毛,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开没带,然后切去四面的肥肉成圆形。
用高压锅把蹄膀煮开几分钟,把水倒掉,洗净
锅放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出
另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀) 在放入 陈皮,酱油(尽量少放 以糖定色),料酒,葱,姜,蒜,冰糖,味精,最后放盐.用旺火烧半小时 然后改小火2小时收亏档汁即成
蹄膀装盘去处辅料 把剩余的酱汁浇上就可以了
主料: 猪肘 1500克
辅料: 香菜 10克
调料: 蜂蜜 10克 大葱 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 淀粉(豌豆) 15克 酱油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各适量
红焖肘子的做法:
1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5. 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6. 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
肘子怎么做不会粘皮肘子怎么做不会粘皮筋
1、肘子上锅炖参考:码锅后盖上锅盖,用旺火煮2-3h左右,然后大开锅盖,适量放糖色使汤液达到栗子色,以补就煮制中的颜色的不足。
2、等到汤逐渐变稠时,改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软,尤其是肉皮是否煮软烂,但也要注意肉块不可成烂泥状。
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