卤肉怎么做才不柴
2024-07-19 09:56:19 新知网 字体:大 小
怎样卤卤肉瘦肉不发柴
加入小苏打可以让肉质更嫩不发柴,做法如下:
准备材料:土豆、猪肉、葱姜、生抽、老抽、食盐、冰糖。
一、土豆削皮洗净切小块,姜洗净切片,蒜剥皮洗净后切小丁。
二、五花肉洗净切小块。
三、锅里烧热油,放入姜蒜爆香,随后放入切好的五花肉大宽磨漏火煸炒。
四、待五花肉变色后倒入生抽和老抽,另放入3颗冰糖。
五、接着倒入切成小块的土豆,游搜大火翻炒一慎烂下,倒入适量水没过土豆,然后大火炖五分钟后转小火。
六、待汤汁合适后加盐腌制3小时,盛盘即可。
卤肉怎么做才不柴
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。
5、要炖煮好后再放盐。
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