清炒莴笋用焯水吗

清炒莴笋可以焯水，也可以不用焯水，具体看自己喜欢的口感。

清炒莴笋可以使用焯水的方法进行预处理，但不是必须的。焯水的主要目的是软化莴笋，使其更易炒熟。如果莴笋比较嫩，不需要焯水也可以直接炒。如果莴笋比较老，可以先焯水一下，软化后再进行炒制，这样会更加入味。

焯水的时销升候将莴笋洗净，去掉老皮和顶端。切成适当大小的段或片，放入锅中加入适量水，大火烧开。烧开后继续焯水1-2分钟，至莴笋变软。将焯好水的前段莴笋捞出沥干备用，可以用清水冲一下，去掉表面的杂质。 

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免影响莴笋的口感和营养成分。焯水后的莴笋可以和其他食材一起炒制，调味时可根据个人口味加盐、鸡精、生抽等调料，制作出美味的清炒莴笋。

选购竹笋的注意事项

1、外观要选择竹笋身体硬挺，表皮光滑无斑点，颜色洁白无污渍的竹笋。

2、选择竹笋时，要注意看底部有没有霉痕，如果有，说明竹笋已经变质。

3、竹笋的大小应该适中，过大或过小的竹笋口感不佳，且品质可能不是很好。

4、慧斗誉嗅闻竹笋的气味，新鲜的竹笋应该有一股清香味，如果有异味或发霉的味道则说明竹笋不新鲜或者已经变质。

5、最好选择自然生长的竹笋，因为人工加速生长的竹笋可能含有化学物质，对身体有害。

清炒莴笋要不要焯水

1、清炒莴笋不用焯水，莴笋是可以直接生吃的蔬菜，焯水会影响莴笋的口感，如果凉拌可以焯一下水，接下来给大家说一下清炒莴笋的做法。

2、首先准备莴笋、胡萝卜、黑木耳、盐、白糖、味精、葱末各适量，黑木耳提前用冷水泡发。莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净切丝。起油锅，油温升至6成热时，下入葱末爆香。将莴笋、胡萝卜、黑木耳丝下入锅中，加盐、白糖，大火快速翻炒至熟，加味精拌匀出锅。

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