牛排为什么需要醒
2024-07-19 09:39:13 新知网 字体：大 小
牛排为什么要醒肉
醒肉会让牛排的质感更佳的柔软，味道更加的丰富。
醒肉的方式有两种：干醒肉、湿醒肉。
1、干醒肉
需要在0度左罩孙右的环境下悬挂风干，通常周期为28天，有的会长达45天。这个过程会在一个特殊的储物柜进行，湿度和温度都是被严格的控制。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃，所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量。
2、湿醒肉物祥链
只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下，天然酵素会分解结缔组织从而起宴橘到柔软肉质的作用，只许少量产量流失。为了方便，大多数的牛肉，都会运用湿醒。
牛排为什么需要醒
1、为了让牛排吃起来口感更嫩，汁水更丰富。
2、牛排离开锅后，中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁流失，肉会变柴。如果“醒一醒”，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了。还可以事先加热盘子，也能起到“醒肉”的效果。
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