荸荠肉饼汤怎么做
2024-07-19 09:17:19 新知网 字体:大 小
如何做"鲜嫩"的肉饼汤
分类: 美食/烹饪
解析:
豆芽肉饼汤
原料: 猪肥瘦肉 300 克 ,黄豆芽 150 克 ,冬菜 50 克 ,荸荠 100 克 ,鸡蛋 1 个,水淀粉 30 克 ,胡椒粉 1 克 ,精盐 4 克 ,酱油 15 克 ,料酒 15 克 ,香油 10 克 ,姜、葱各 10 克 ,汤 750 克 ,味精 1 克 。
制作:
1、 将猪肉(肥三瘦七)剁成细颗粒,装入盆内。依次加入金丹、盐 2 克 、料酒 5 克 、酱油 5 克 、胡椒粉、姜米、葱花、荸荠(去皮切成小颗粒)、香油 5 克 、凉汤 25 克 、味精、水淀粉等,拌和均匀调好味。
2、锅内掺入鲜汤,依次加入黄豆芽(择去根)、冬菜、盐 2 克 、酱油 10 克 、料酒 10 克 、烧沸约 3 分钟起锅,盛入大汤碗内。再将拌好的肉做成 4 个直径 5 厘米 、厚 1.5 厘米 的圆饼,轻轻放在豆芽菜上面,倒入沸水,入锅蒸 15 分钟,以熟透心为度,取出,碗底垫一个套盘,上席即成。
操派毁作关键: 肉饼放入碗内豆芽上后,应及时蒸熟,否则要往下榻,影响形态。
特点:此汤肉饼细嫩鲜香,汤味清鲜可口,具有浓厚的豆芽和冬菜的香味,为春季汤菜上品。
肉饼汤的做法
主料:瘦肉,水
配料:鸡蛋,桂圆,墨鱼滑雀 等等,按个儿喜好了,也可以什么都没。
佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉。
做法:
1. 瘦肉剁碎(我会比较喜欢传统地用刀剁,总觉得绞肉机绞出来的恶心,而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度),拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量,自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉,结果自然是失败了。炖和炒不一样吧,虽然炒的时候,蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样,生搬硬套是不行地。
2. 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。
3. 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼,感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的尘让备话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。
5. 出锅,调味。
6. 吃。
注:
1. 配料也可以用点百合、川贝什么的,以达某些特殊效果。人参就不要了吧,做出来叫怪味肉饼汤么?
2. 肉也未必全要瘦肉,放适量的肥肉进去,肉容易嫩滑一些。
3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤,第一这可能速成一些,第二汤的味道是一开始就控制好了的。我们自己做不推荐这样,第一麻烦,第二汤和肉不能够有足够的交流,味道会不到位。
荸荠肉饼汤怎么做
1、荸荠肉饼汤做法:马蹄切丁,里脊肉和生姜一起剁碎,加入盐和糖生抽一起搅拌均匀,放入铸铁锅内用勺子轻轻压平,加入适量水,打入鸽子蛋。
2、开最小火焖熟后,肉饼漂浮起来即可(也隔水蒸熟即可)。特别适合小孩吃。
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