蛋挞液的做法窍门 蛋挞液的做法窍门
2024-07-19 09:24:57 新知网 字体:大 小
蛋挞液的做法大全?
蛋挞源于香港,在香港茶餐厅将之发扬光大。蛋挞自上世纪五十年代,开始进驻香港大小餐厅,成为香港人喜爱的美点。下面我告诉大家,希望对大家有帮助哦!
蛋挞液的做法一:芝士流心蛋挞
材料
塔皮材料:无盐黄油伍行 62克,盐1克,细砂糖25克,全蛋25克,蛋黄10克,低筋面粉125克
塔馅材料:马斯卡膨芝士 50克,奶油乳酪 130克,鲜牛奶 50克,动物鲜奶油70克,细砂糖50克,玉米淀粉4克
刷表面材料:蛋黄1颗
做法
塔皮的制作方法:
1、将黄油提前切成小款室温软化,加入细砂糖25克,用电动打蛋器中速搅打,打至黄油膨胀呈羽毛状态;
2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后,分三次加入黄油中搅打均匀;
3、面粉过筛,加入打发的黄油中,用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀,揉成看不到干粉的镇陆光滑面团,然后放置冰箱冷冻30分钟;
4、把面团放置在矽胶垫上,用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形,取一个直径10mm的圆形切御橘顷割器,在面团上按压出圆形的片状;
5、将原片放入蛋挞模具内,用两手大拇指按压至面皮紧贴著模具,并略高出模具少许,再用牙签在塔模底部戳上小洞,防止内部有空气,在烘烤的时候塔皮会隆起;
6、烤箱上火150度,下火180度预热10分钟,将塔放置在中下层烘烤12分钟,烤好后放凉。
内陷的制作:
1、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中,加入细砂糖50克,隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑;
2、淡奶油与牛奶混合均匀,分次少量的加入乳酪中,最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠;
3、将芝士馅料装入裱花袋中,剪一个大口,挤在考好的塔模中,移入冰箱冷冻1-2小时;
4、把烤箱以上火210度,下火150度预热10分钟,取出冻硬的芝士塔,在表面刷上打散的蛋黄液,塔放置在烤箱中下层,烘烤8-10分钟,至塔馅的表面变黄即可,切不可烤过度,否则内陷就会凝固;
5、刚出炉的塔馅是热的,流动的最快,等到完全冷却后,塔馅就会凝固。
蛋挞液的做法二:蛋挞
材料
蛋挞皮配料:细沙塘1小勺,黄油20克和65克,盐1克,水65克,低劲面粉125克,其中20克的黄油要融化。
蛋挞水配料:蛋黄2个,纯牛奶80克,淡奶油110克,细砂糖40克,炼乳5毫升
做法
【蛋挞皮制作方法】
1、细砂糖加盐加面粉加黄油20克的加水揉成光滑的面团在包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟;
2、65克的黄油切成薄片,若不够薄就包上保鲜膜用擀面杖擀成0.3㎝的薄片;
3、面板上放点面粉把冷藏的面团擀成薄片,然后将65克的黄油薄片放在上面,面团的面积要能包裹黄油片,四周摺叠好翻个面,收口朝下擀成长方形,然后两头往中间摺叠在合折,像平常折被子那样,折好用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟;
4、拿出后再擀成长方形在那样摺叠在放冰箱还是15分钟,此动作要来回3次!不要怕麻烦哦! 5、三次冷藏好的面团拿出擀成0.3cm的薄片,从一端开始卷,卷成一个长条放冰箱冷藏30分钟; 6、冷藏好后,摸著有点硬即可,切成13个要均匀哦,横切面的粘的面粉,不然粘手,放入蛋挞模中,捏蛋挞皮时要比模具略高点,因为烤时会缩一点。所有都弄好后再放冰箱冷藏30分钟。
【蛋挞水制作】
1、准备干净的锅,小火,加入牛奶和细砂糖不停地搅拌直到溶解,关火,加入蛋黄和淡奶油和炼乳搅拌均匀;
2、搅拌好的蛋挞水要过筛的才可以用。烤箱210度先预热5分钟,蛋挞水放入蛋挞皮中,装7分满。烤15/20分钟。蛋挞皮金黄,中间有有小黑焦点就烤好了。
蛋挞液的做法三:蛋挞
材料
蛋黄2个,飞饼皮2张,淡奶油60ML,牛奶60ML,白砂糖10g
做法
1.蛋黄,淡奶油,牛奶,白砂糖搅拌均匀,最好能过筛,然后放冰箱冷藏.
2.飞饼皮软化后,两张叠在一起,稍微擀薄.卷起来冷藏10。
3.饼皮切成小剂子。
4.两个叠在一起。
5.两面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。
8.烤箱220度,25分钟左右。
蛋挞液的做法四:蛋挞
材料
主料:4个蛋黄,110g炼乳,110g水,80g糖,香草精
做法
蛋挞皮如果想自己做方法如下:
高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450将高.低筋面粉混水搅匀,揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油,再擀开后四折,再擀开后三折,藏2小时,再做两次擀开后三折,放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折***共六次***,成型后可冷藏过夜,那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次。
将蛋塔皮分成若干小块,再擀成小圆饼,用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至80度,降到60度加糖,蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精,不加也没问题。
将蛋液灌进蛋皮里,7.8分满就可以了,因为蛋皮烤后会缩的。
放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们。
蛋挞液的做法窍门蛋挞液的做法窍门
1、用平时煮牛奶的锅,把牛奶、奶油倒入锅内,然后加入适量的炼乳提香并搅拌均匀。
2、把锅放到煤气灶上开小火,加入适量的白糖,用票根搅拌至白糖溶解后即可关火,不需要煮开的,关火后放那凉着备用。
3、取鸡蛋黄,方法很简单,拿快碗,拿把漏勺,直接把鸡蛋打在漏勺上,然后吧漏勺拿起来鸡蛋清就全部流到碗里,漏勺里就只剩下蛋黄了。
4、取好蛋黄然后把蛋黄打散,这时候煮好的牛奶也差不多凉了,把打算的蛋黄倒到牛奶里,然后搅拌均匀。
5、搅拌均匀后就可以加入适量的低筋面粉,主要是为了能够有一定的粘度口感更好,注意面粉有很多种,我们一定要选择低筋的面粉,然后把面粉和牛奶鸡蛋液搅拌均匀,这个就是蛋挞液了。
6、为了口感更好,我们蛋挞液还需要进行过滤一遍,这样做出来的蛋挞口感更细腻。
7、这时候摆好蛋挞皮,把过滤过后的蛋挞液挨个的倒入蛋挞皮中,倒的时候最好拿个漏斗,然后倒漏斗里往下流比较好操作,但是不需要倒的太满,只需要倒八分即可,因为蒸的时候也会又一定的膨胀。
8、接着就是烤蛋挞了,各位根据自己的烤箱进行烤,烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟,然后把温度调到220度,设定时间25分钟。
9、烤好后的蛋挞非常香,一股香喷喷的奶香味。
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