高筋面粉可以和面吗 和好的高筋面粉可以做什么
2024-07-19 09:46:17 新知网 字体:大 小
高筋面粉适合做什么
高筋面粉适合做吐司,面包,面条,披萨皮,千层酥等发酵的食品,高筋面粉的特点是含有很多蛋白质,而且高筋面粉比较光滑颜色较深,一般用于饼干和蛋糕的制作,高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性。
1,高筋面粉能做的首先是面包,然后也看到有人拿来做馒头,还可以做千层酥、披萨、油条、烙饼,甚至还能做蛋糕。
2,一个面团和好之后,咱们轻轻地拉抻面团,那种不易断的感觉其实就是筋度(比如手套膜是会抻出薄薄的一层,可以保持没有断开,其实就是面粉的筋度在发挥作用)。
产品区别:
(1)特高筋粉:(水份和袭做14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在禅枯 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等唤衡。
和好的高筋面粉可以做什么高筋面粉可以和面吗
1、和好的高筋面粉可以做面包、面条、披萨、饺子皮、云吞皮等。高筋面粉筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条,饺子皮,云吞皮等等之类。
2、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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