肉夹馍的做法肉怎么煮

肉夹馍

主料main

中筋面粉 500克 盐270克 酵母 7克 泡打粉3克 水270毫升未知

辅料others

五花肉1000克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 颗 生抽 小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 葱3根 水适量 陈皮3-4片 八角1个

肉夹馍的做法

步骤step

1

肉馅步骤：
将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

步骤step

2

然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

步骤step

3

趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

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4

白吉馍步骤：
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

步骤step

5

将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min

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6

松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min

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7

松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

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8

放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉

步骤枯含step

9

稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可

肉夹馍的成品图

肉夹馍的烹饪技巧

技巧tips

1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加盯败笑入盐、糖来调整到自己喜欢的口感；
2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后凯含即可出锅；
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些；
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。

牛肉夹馍的肉做法和配方

1、在温水中溶于酵母，五分钟后慢慢倒进面粉里，搅拌均匀成絮状，反复搓揉成光滑的面团，放入保鲜袋冷藏。

2、拿出冰箱里的面团，分割成小剂子，并搓成长条，再擀成长薄面片，卷起来成圆柱形状。

3、将圆柱形状的面片卷轻轻按扁，擀成直径约十厘米的面饼。

4、把平底锅大火加热，放入饼胚并轻轻旋转，到有沙沙的声音时转小火，翻面烘熟至两面着色，还可以在170度的烤箱烤制10分钟，外观和口感会更好。

5、【腊牛肉制作】：调制盐水，将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间，直至腌制出来牛肉中的腥味和血水；

6、用牛骨头炖的老清汤，炖煮腌制好的牛肉，并依次加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白芷，桂皮，草果，盐，红曲米等；

7、文火慢炖几个小时，至色泽红润，酥烂香浓，入口即化。

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