家常茄子饼怎么做才好吃 家常茄子饼怎么做
2024-07-19 09:26:31 新知网 字体：大 小
茄子饼怎样做外酥里嫩
茄子饼做外酥里嫩方法：
用料：茄子2个、肉馅部分、鸡胸肉150克、大葱2段、食用油1勺、鸡蛋1个、十三香知培1勺、盐适量、蚝油半勺、冲猛空生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、面糊部分、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、水适量、油炸部分、菜籽油或大豆油500g左右。
步骤：
1、鸡胸肉去掉筋膜剁成馅。
2、加葱花剁碎。
3、剁好的馅装入盆中，加入鸡蛋、盐、食用油（2）十三香、蚝油、生抽、料酒、白糖，顺时针搅拌至肉馅上劲，放一边备用。
4、面粉＋淀粉＋鸡蛋＋水。
5、搅拌成不稀不稠的面糊备用。
6、茄子散瞎去头去尾。
7、两片为一组，中间不要切断。
8、茄夹中间夹上肉馅。
9、茄夹均匀的裹上面糊。
10、锅中倒油，中小火烧至油温6成热（有纹路，冒烟）。
11、放入茄盒，中小火慢炸。
12、勤翻面避免炸糊，炸制两面金黄捞出控油。
13、茄盒炸好了，满屋飘香。
14、剩的肉馅炸成小丸子。
15、完成。
家常茄子饼怎么做家常茄子饼怎么做才好吃
1、将茄子洗净，切成丁状。小葱切成葱花，备用。
2、将鸡蛋打于面粉中，充分搅匀，加入适量的盐和鸡精。然后把茄子和葱花放入，充分搅拌，静置2分钟。
3、准备一张平底锅，倒入菜籽油或者花生油，尽量别用调和油，待油热后，从里到外延漩涡式铺开，注意，不要让饼太厚，以5mm为基准考量单位。
4、待油全部烤干，将火调制小火再过两分钟，关火。静置，撒上黑胡椒（我个人更喜欢直接用手抓一把均匀铺洒），再用饼勺将饼卷成形，出锅，也可以直接用锅铲切成四份，出锅即可。
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