卤水生霉了还能吃吗 卤水发霉怎么办
2024-07-19 09:16:42 新知网 字体：大 小
卤水表面有霉点还能用吗？
卤水表面发霉，需要过滤，没有变味的话，可以用
1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜核数枝洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。
2、将大改敏块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三 需要注意的毕瞎问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘。
卤水发霉怎么办卤水生霉了还能吃吗
1、严重发霉时，请坚决倒掉。因为里面滋生的霉菌会引起腹泻，以防食物中毒。
2、卤水小霉点时，没酸的话可以把发霉的地方清除，然后大火烧开，加砂糖，鲜陈皮，绍兴花雕，和洗干净的机制木炭，这样能有效地吸收残留霉菌。
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