红烧整蹄膀块的家常做法视频 红烧整蹄膀块的家常做法
2024-07-19 09:43:49 新知网 字体:大 小
红烧蹄膀的家常做法
红烧蹄膀的家常做法如下:
原料:蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。
1、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。
2、葱段、姜片、香叶3片、八昌森闹角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克,把所有香料放入料包中。
3、处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,撇净血污浮沫。焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅。加入葱段、姜片和准备好的料包。
4、炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。
5、煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽,1茶匙老抽,糖水的量以没过蹄膀为宜。煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖春旁煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。耐罩
6、小火慢炖1.5小时左右,根据自家口味放入食盐,盖上盖子继续炖煮。再次炖约1小时,汤汁减少,蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话,可以大火把汤汁收浓一些,边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上,收到汤是有点粘稠即可。
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1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
2、把肘子捞出,表面抹上老抽,可以先抹一边,放5分钟之后在抹一次。
3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
5、把肘子放到压力锅中,加入适量的白酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。之后开始炖。大概炖40分钟左右。
6、取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上,撒上葱花。完成。
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