菠萝皮怎么做的好吃 菠萝皮怎么做的
2024-07-19 09:50:46 新知网 字体:大 小
面包菠萝皮怎么做
原料配方 (500克面粉制成品10个) 第一次发酵:面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1~1.5千克 水17.5千克
第二次发酵:面料60千克 白砂糖10千克 奶油6千克 淡鲜奶5千克 水28千克
菠萝皮料:面粉10千克 白砂糖5千克 奶油3千克 鸡蛋3千克 碳酸氢钠20克 碳酸氢氨5克 黄色素、菠萝香精适量 刷面蛋2千克 刷盘植物油1千克
制作方法
1.原辅料准备与处理:选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛,去除杂质,鸡质用清水洗净,奶油化软。
制菠萝皮:按配方将面粉置于操作台上,围成圈,投入糖、蛋、疏松剂搅拌溶化,再投入已溶化的奶油充分搅拌混合,再加入面粉,调制成软硬适宜的酥性面团,将面团分成每块1050克,共10块,每块再分成100小块备用。
空脊梁2.面团调制与发酵:1~2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面包调制发酵方法相同。
3.成型与饧发:将二次发酵并成熟的面团按设计重量标准,分等量切成小剂,将小剂揉搓成光面椭圆形,送饧室饧发,饧室温度约40℃左右,相对湿度85%以上。待面包坯饧至八九成熟后,出饧室,将酥皮小块擀成同面包坯相等的椭圆形,表面用花刨刨成凹凸棱形的花纹,盖在面包坯上,刷上一层均匀蛋液,立即入炉烘烤。
4.烘烤:调整好炉温,上火弱、底火强。烤成表面金黄色,底面褐色,熟透出炉,冷却包装,即为成品。
第二种
产品配方
A:高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
细砂糖 100g
盐 7.5g
酵母 20g
奶粉 20g
B:蛋 40g
水 270g
菠萝馅料:
奶油 100g
白油 100g
糖粉 200g
奶油 16g
盐 1g
低筋面粉 400g
蛋 140g
产品制法:
1.B料拌打均匀,冬天用温水,夏天用冰水代替。
2.A料加2/3量之水拌10分钟成干团,在慢慢加入其余1/3之水拌打15分钟后加入奶油,中途打至起膜且光滑。
3.留缸中发酵30分钟(基本发酵),取出分割(50公克/个),并一一滚斗运圆,再醒15分钟(中间发酵)后,包馅、整型,此为基本甜面野野包团。
4.奶油、白油、糖粉、盐打至松发加入蛋拌匀。
5.最后加面粉揉均匀,分割成20小团;
烘烤时间:15分钟
火温:
上火:170℃
下火:180℃
菠萝皮怎么做的菠萝皮怎么做的好吃
1、菠萝皮的做法:黄油常温软化后,在容器中搅匀菠萝皮的做法步骤。倒入糖,搅拌至发白菠萝皮的做法步骤。鸡蛋分三次倒入,继续搅拌均匀菠萝皮的做法步骤。
2、加入过筛的低筋面粉和泡打粉,充分搅拌菠萝皮的做法步骤。放入保鲜膜中,冰箱冷藏一夜后,即可制成。(菠萝皮可配合其他多款面包使用)。
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