咸菜怎样就不起沫了 咸菜怎么不起白沫
2024-07-19 09:48:19 新知网 字体:大 小
腌制咸菜出现白沫,请问怎么解决???
腌制咸菜出现白沫,可以放红糖搏模或冰糖进去,再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜,一定要用干净的器具捞菜,过一段时间就不会有白沫了。
其实遇到咸菜起白沫很正常,这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触,造成野生醭酵母菌的繁殖条件,或者腌菜长时间处于高温条件下造成的。腌制咸菜出现白沫要及时处理,不然会使咸菜变味、变质。
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能作腌菜用的蔬菜很多,在选择时,一般应选择质地紧密,腌制后仍能保持脆嫩状态的原料。萝毁闷卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、纤银弯大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择。
器具选玻璃、陶瓷制品。这两类器皿耐酸性、密闭性更好,不容易滋生细菌,而塑料盒、金属器皿耐酸性差,不适合用来腌菜。
日常生活中,人们很少用纯菌种来发酵,自制腌菜存在一定的污染杂菌风险,一旦混入不明致病菌,可能增加患病甚至致死风险。因此,腌菜前,一定要把相关容器洗净、晾干,尤其要注意别沾到油污等,以免腌菜变质。
咸菜怎么不起白沫咸菜怎样就不起沫了
1、把要腌的菜洗净空干洗菜的水,凉干爽后再腌。
2、腌菜用的水一定要烧开,烧开后的水把盐融化后待冷却后,将盐水倒入装有菜的容器中,腌菜之前要将腌菜容器清洗干净,千万避免油污。
3、所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好,压实成后最好用干净的石头压住菜,以免菜浮出盐水外。
4、菜腌完后,将容器放到没有油烟的地方,室温要低,一个月后擦看腌菜的盐水表面有杂质,应及时用清洗过的勺子撇出来,使腌菜的盐水表面清澈。
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