蒸好的馒头为什么会变干缩小呢？

馒头是北方人的主食，一般北方家庭都会自己动手做。对于南方人来说，在家动手做馒头比较少。而我是非常喜欢吃馒头亏者的人，一般卖的馒头都是比较松软的，所以就自己学着做。

那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢？

1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。

2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题

③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。

那么我来说说我家的馒头是怎么做的？

【材料】

①面粉500克  水250克  糖20克  酵母粉5克

1.取一运空模个面剂，用手掌往中心揉，用手掌揉成一个圆形的面剂，每个馒头要揉100下以上，面团越揉越光滑、越揉越柔软。

2.将收口捏几下，面团上要滚上一层面粉。

3.收口朝下，两手前后搓揉使馒头更圆。这样一个馒头坯就完成了。

4.锅中放水，将水烧至40°左右关火。将馒头放到锅上盖上锅盖醒，冬天醒30分钟，夏旁缓天醒15分钟。

5.馒头醒好后，凉水上锅蒸，水开后15关火。

6. 蒸好后不要着急揭盖，等三至五分钟揭盖即可。

为什么做好的馒头会缩小

1、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。

2、火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。

3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就缩小。

4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就会缩小。

5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。

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