牛肉发柴的原因
2024-07-19 09:19:24 新知网 字体:大 小
炖牛肉发柴是什么原因?
炖牛肉发柴具体的原因:
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如简坦果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。
2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题,只能从选肉上入手,酱牛肉要选择新鲜、有弹性斗毕的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久,因为你如果冷冻太久,它的肌肉细胞就会大量的破裂,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
挑选牛肉之“看、摸、闻”:
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可拦销桐立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉发柴的原因
1、其实除了焯水,在选择肉质上也是非常关键的
2、如果想要牛肉吃起来更加的软嫩可口的话,那么在选择肉质上也是非常关键的,大家在平时选牛肉的时候,最好是选择腱子肉,也就是牛大腿上的肉,这主要是因为,牛大腿上的肉,他的肉纤维比较粗,而且肉质也是很累,所以比较适合在平时用来炖着吃,而且这种肉炖出来的时候口感也特别的好,也非常的有嚼劲儿。
3、大家在平时做牛肉的时候,除了选择食材非常重要以外,还有一些烹饪小技巧。对于一些经常做饭的人来说,他们可能都知道,一些肉类在做之前是需要先焯一下水的,这样不仅可以洗去肉上面的脏东西,还可以使肉做出来的时候,口感更加的好,更加的美味。当然,牛肉也不例外,也是需要焯水这一步的,但是对于牛肉来讲,除了焯水,更重要的还是这一步。
4、那就是浸泡,其实是一泡,这一步也非常的关键,对于大多数人来说,在日常生活中可能是忽略了这一步,所以做出来的牛肉变得又硬又柴,口感非常的差。大家在平时做牛肉的时候,先把买回来的牛肉切成小块,然后把它放在盘子里,用清水浸泡两个小时左右,这样做不仅可以有利于祛除牛肉中的血水,而且还能够有效的去除牛肉上面的香味儿,同时还能够使做出来的牛肉口感更加的好。
5、但是大家在平时一定要注意浸泡牛肉的时间不要过于长,一般来说不要超过24个小时,不然也会影响做出来牛肉的口感,这样浸泡好之后再焯一下水。这样做出来的牛肉就会比较的嫩滑,所以说大家在做牛肉的时候一定要记得浸泡,也是非常关键的一步。
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