家里没有淀粉可以用生粉代替吗 淀粉可以用生粉代替吗
2024-07-19 09:15:35 新知网 字体：大 小
生粉可以代替淀粉吗
生粉不可以完全代替淀粉。
1、部分淀粉可以代替生粉。例如土豆淀粉，玉米淀粉可以代替。淀粉里面包含生粉。淀粉的种类繁多，比如玉米淀粉，土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉等等。其中的玉米淀粉跟土豆淀粉的就滚亩可以被生粉代替。
2、淀粉是用不同的原材料制成，并经过加工的。而生粉则是用玉米或者土豆制成，但是没有经过加工。所以玉米淀粉或者土豆淀粉是可以代替生粉的。
3、两种粉用处也不同，淀粉常用于勾芡和在做油炸食品的时候用来糊表层。而生粉则常用于腌制肉类。虽然有的时候玉米淀粉跟土豆淀粉可以代替生粉，但是其他淀粉均不可代替。
生粉借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好顷备举的粉汁淋入雀碧锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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1、淀粉就是生粉，生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
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