煮肉的时候出现泡沫是怎么回事 正确煮肉的方法在这里

逢年过节的时候，家里人都会准备大量的肉类进行加工炖煮，不仅可以增加节日的喜庆气氛，还可以改善日常饮食，对身体有很好的滋补作用。

不过肉类在炖煮的时候，很容易就会出现大量的泡沫，如果处理不当，特别容易就会影响肉类的食用口感。那么煮肉的时候出现泡沫是怎么回事?

肉类的肉质中含有大量的胶原蛋白，在经过高温蒸煮以后，其中含有的胶原蛋白成分经过高温会被破坏形成胶质，并会在肉质表面形成不同程度的泡沫，再加上肉质中含有的血液，就会形成灰白色的悬浮物质，不仅会影响肉质的外观美观，也会不同程度的英影响食用口感。

因此，在煮肉的时候，如果出现了泡沫，要及时的清理干净，捞出倒掉。

煮肉的时候，最好是用冷水下锅，这样肉质在逐渐的加热的过程中，肉中所含有的血沫就会被一点一点的煮出来，不仅具有去腥的作用，还可以将肉质中含有的有害物质煮出来，食用更加安全放心。

要是用热水下锅的话，肉的表面受热会立即收缩，导致肉里面的血液释放不出来，就全部被包在里面了，不仅会影响肉质口感，还会带有腥味。

煮肉的时候，尽量用冷水下锅，然后要一边煮一边把煮出来的沫子都撇出去，可以很好的降低肉质中的腥味以及有害成分的含量。

在煮肉的过程中，尽量不要放盐，等肉块煮好了在放盐，过早的放盐，会形成亚硝酸钠，反而会危害心脑血管系统的健康，在关火之前，放入食盐以及调味料调味即可。

炖肉为什么会出现泡沫炖肉为什么会出现泡沫状物体

1、其实这层泡沫就是血红蛋白结合了气体，增加血红蛋白的体积，故形成泡沫。这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液形成的。细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫数量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同。纹路清晰的肉，例如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，故煮汤时浮沫少。但纹路复杂，毛细血管丰富的肉，例如腿部，肩部的肉，想要把肉内残留的血液清洗干净是很困难的，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

2、为什么血液在加热后会变成浮沫呢：这就得从血液的成分来分析了。下面以猪血为例，说明为什么猪血在加热后会形成浮沫。此时，我们需要了解浮沫形成的原理：食品泡沫通常是气泡在连续的液相或含可溶性表面活性剂的半固相中形成的分散体系。如下图所示。简单来说，和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和搅打蛋清时产生的气泡也是一个道理。

3、我们都知道猪血中含有丰富的血红蛋白，猪血中的血红蛋白占鲜血的18.9%。血红蛋白是溶解性极好的一种蛋白质，能形成稳定的泡沫。在猪肉汤中，气体是空气或CO2，连续相是猪肉汤。当水沸腾之后，水中溶解的空气会被析出。而当温度升到100℃之后，血红蛋白发生变性，破坏血红蛋白的二三四级结构，随之氢键，二硫键打开，这样就暴露了多肽链。多肽链可以结合汤中的气泡，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。

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