发面放鸡蛋吗? 发面能放鸡蛋吗
2024-07-19 09:28:37 新知网 字体:大 小
和面时加鸡蛋能不能发酵
和面时加鸡蛋是不能发酵的,发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。加入鸡蛋只能改变面粉的口感,使之更加劲道。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。不仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
发面技巧
1、加入的面粉要适量,假如用自制的面肥可以多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,假如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可。
2、和面时可以加入少许盐,能促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口。
3、面粉与酵母、清水拌拌均匀后,要充分揉面让面粉与清水充分结合。这样才有利于后续的面点制作。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少会揉不动,水量太多则黏手。
参考资料百科-酵母-作用-制作发面
发面能放鸡蛋吗发面放鸡蛋吗?
1、可以放鸡蛋,鸡蛋可以让面更加粘,而且两者不会发生不适反应,色泽也会更好看一点。
2、发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
3、当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
4、发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
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