做的蛋糕会塌陷是什么原因引起的 做的蛋糕会塌陷是什么原因
2024-07-19 09:29:57 新知网 字体：大 小
为什么做的蛋糕会塌下来？
蛋糕塌下去的原因有：1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要，导致过度消泡。这也是常见原因之一
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
7.搅拌不均匀，要是没有彻底打发蛋清，很容易存在蛋清泡，等到预热以后就会发胀，时扰燃间长很容易塌陷
8.模子问题，如果模子不好也无法发起来，容易塌陷洞者。或者是蛋白没有打发到位，如果没有深打发，就会导致底部留下液态缓颤虚蛋清，最终造成蛋糕无法更好发胀。
9.烤箱温度不合适，如果温度不够，也不能让蛋糕的膨发力增强。
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1、可能是蛋白打发不到位。如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀。
2、可能是模子。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好，也不要弄油纸涂油什么的。
3、搅拌不均匀。如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。
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