高汤怎么熬？

在古代没有味精、鸡粉的年代，给菜品提鲜主要就是通过肉类和鸡肉中提取，把这些食材加水熬成浓汤，然后再把这些味道鲜美的浓汤加入到食材中一起烹饪，这样就可以使菜品的味道达到更鲜香的效果。常用高汤的制作方法】

●【主料】：鸡骨架3个、猪头骨一副、猪皮两斤、清水30斤

●【配料】：生姜200g、胡椒粒15g

●【调料】：盐、料酒

~【制作步骤】~

● 步骤①【食材的处理】

把主料清洗干净，特别是猪头骨要完全清洗干净，猪皮刮去表面的细毛，然后一起冷水下锅、加入生姜、料酒焯水，把食材焯水煮熟后捞出清洗干净备用。

● 步骤②【熬汤】

锅中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮开，然后把浮起表面的浮末去除干净，小火熬制4个小时。

● 步骤③【制作完成】

高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。

① 以上是高汤低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把猪头骨换成猪筒骨，鸡架换成老母鸡。

② 在熬汤的过程中一定要把浮起的浮末去掉，如果不去兄贺掉这些浮末那么在翻滚的过程中会与高汤混合汤会带有腥味。

③ 以上是浓汤的熬制方法，熬制的时间要长，如果是清汤的做法工序上不一样，如需了解请关注下羡缓派次分享。

④ 加入的胡椒粒主要是去腥的作用，加入的胡椒粒不要过多以免胡辣味过重。

⑤ 熬高汤盐要在最后熬好汤后才加入，盐加的过早食材中的蛋白质会发生凝固，这样会使汤的浓度降低。

⑥ 熬高汤不要加入香料熬制，香料会覆盖高汤的鲜香味道。

熬高汤并不难，在熬汤前要把食材中的腥异味去除，然后再下锅熬制，熬制的过程中去掉浮末，加上熬制四个小时汤就会达到浓郁、浓白的的状态和口感

怎么做高汤怎么做高汤又浓又白

1、需要准备以下食材，包括鸡腿、料酒、胡椒粉、盐、姜片、瑶柱。

2、将鸡腿用热水焯一遍。

3、鸡腿洗去血沫。

4、鸡腿捞出，放入清水洗干净。

5、起锅烧水。

6、水开后，放入洗干净的鸡腿。

7、放入适量瑶柱。

8、放入几片姜片。

9、放入两勺胡椒粉。

10、加入一勺料酒。

11、加入适量盐。

12、搅拌均匀，加入没过鸡腿的清水。

13、盖上盖子，大火煮沸。

14、转小火。

15、慢熬5-6个小时即可。

16、出锅装碗，这样营养美味的家常高汤就做好了。

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