做蛋糕放柠檬的作用 家庭做蛋糕放柠檬有什么好处
2024-07-19 09:48:25 新知网 字体:大 小
做蛋糕为什要放柠檬汁?
在做蛋糕时,根据配方会需要向蛋白中添加酸性物质,比如白醋、柠檬汁等。这轮凳类物质在者桐尘制作蛋糕时起的作用是:
1、首禅中和蛋白的碱性;
2、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
3、增加制品的韧性,使产品更为柔软。
说明:一般新鲜蛋白是呈弱碱性的,而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发,且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以,才有了添加酸性食材的配方。
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1、鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度,使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是化学添加剂塔塔粉和调味品白醋。塔塔粉肯定是我们自己动手做蛋糕绝不会使用的,白醋倒是可以,但是万一掌握不住用量就会影响蛋糕的口感。
2、柠檬皮屑是天然的果味香精。柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味,还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味,这种果香味是柠檬汁不能达到的,化学添加剂更是不可与之同日而语。柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效,可以排毒祛火,还能增加蛋糕的营养。
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