大盘鸡的正宗做法

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的'土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。下面给大家介绍大盘鸡的正宗做法，欢迎阅读!

1、整鸡一只(约2公斤左右，最好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状;

2、土豆(又叫洋竽)三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉;

3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块;

4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶;

5、皮带面(也有叫裤带面的，就是宽的手擀面条)。

大盘鸡烹饪步骤：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;

2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;

3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色;

5、加入豆瓣，再握仿加入适当的食盐，快速翻炒几下，拆皮耐将豆瓣与盐翻匀;

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开;

7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;

8、等旅春土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可);

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出

备注：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”)，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

正宗大盘鸡的做法步骤正宗大盘鸡的做法步骤窍门

1、先准备好公鸡，土豆等主料，以及相应的辅料和香料，将鸡肉放入锅中焯水，固定形态去腥，然后捞出。

2、将葱，姜，蒜等辅料放入油锅中爆香，然后加入焯好水的鸡块，再加入料酒。

3、再加入热水，土豆，白糖等调料，在盖上锅盖，小火焖25分钟，盛出即可。

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