面粉发酵失败怎么补救

方法如下：

1、在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。

2、可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

3、可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水。

面粉发酵失败原因

1、白糖多了

发面时，加一些白糖，有助于加快发酵过程。因为酵母菌在起作用时，需要能量，加入一些白糖可以为酵母菌提供发酵所需能量。但是如果加入的糖过多，会使酵母菌大量失水失去活性而导致发酵失败。

2、水温高了

酵母喜欢温暖潮湿的环境，而且酵母的外包装上写得明明白白，使用的温度不能超过40度。否则酵母会失去活性，也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话，酵母手孙就起不到发酵的作用，自然也就无法发面，面团最终成为死面团是肯定的。

这个40度，不仅是说在用温水激活酵母的时候，温度不能过高，在和面时使用的水的温度也不能过高。以及在后面发酵过程中的温度也不能高于40度，否则都有可能造成酵母还没有起作用就大批被烫死而导致发面失败。

3、酵母少了

酵母的外包装上有标识，5克安琪酵母可以发酵1公斤面粉。按照这个比例来使用酵母菌，再配以适当的温度和湿度，就能很好地使面粉发酵。如果酵母比例过低，同样达不到好的发酵效果，可以简单理解为小马拉大车，当然是效果不佳。到了预计的时间，面团还是没有理想的发酵程度。

4、温和薯衡度低了

酵母菌，是一种喜欢温暖潮湿环境的活性菌，如果温度太低，就会使发酵速度变得非常缓慢，从而在相同时间内达不到发酵的效果。酵母菌发酵的适合温度是20到40度之间。太高，酵母菌会被烫死。太低，发酵过程会成倍延长。

5、酵母废了

现在我一般都从网上买小包装的酵母，也就是5克装的，每次正好够用。以前经常在超市购买，我这边超市的酵母最小袋的就是10克装的。

一次用不完，把封口处扎紧放起来，有时候就忘记了。等再拿出来用的时候，可能就过期，或者因为放在厨房温度较高，或者环境潮湿，造成酵母的活性成分失去发酵的能力，导致发面失败。

6、酵母不匀

做面食，比如说包饺子或者包包子，都需要把面粉揉到一定程度，才会发挥面粉的最佳筋性。很多人使用酵母，特唤做别是夏天的时候，使用酵母，喜欢把酵母粉直接与面粉混合，然后再加水和面。也有人喜欢把酵母先用温水化开，然后再和面，两种方法都可以。

只不过后面一种方法在温度低的时候更适合一些。如果在和面期间，酵母搅拌不均匀，后面揉面的时候时间短，会造成酵母在面团中分布不均的情况，从而也会造成发酵缓慢或者失败的情况。

面粉第一次没发成功补救方法如果第一次面粉没有发酵好怎么办

1、不能补救，可以从新再做。

2、酵母菌的质量和用量：酵母菌质量对发酵有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母菌，发酵力降低，发酵速度减慢。酵母菌用量多，发酵速度快；酵母菌用量少，发酵速度慢。

3、室内温度：室内温度高，发酵速度快；室内温度低，发酵速度慢。

4、水温：在常温下采用40℃左右的温水和面，和好的面团温度为27℃左右，最适宜酵母菌繁殖。水温过高，酵母菌易被烫死；水温过低，酵母菌繁殖较慢。夏天，室温较高，为避免发酵速度过快，应采用冷水和面；冬天用温水。

5、盐和糖的加入量：糖为酵母菌繁殖提供营养，少量的盐和糖对酵母菌生长发育都是有利的，过量则使酵母菌繁殖受到抑制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对发酵有利。糖占面团总量5％左右，有利于酵母菌生长，使酵母菌繁殖速度加快；面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母菌用量。

6、面团的含水量：含水量高的面团，发酵速度快；含水量低的面团，发酵速度就慢。

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