凉皮怎么做呀

今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法，不需要和面、洗面等步骤，制作过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。

自制凉皮

所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克

第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.

因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在制作的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。

1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。

2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。

自制凉皮自制凉皮为什么容易碎不筋道

1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。

2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）。

3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面。

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋。

5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟。

6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟。

7、蒸好的面筋凉凉，切块备用。

8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀。

9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀。

10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆。

11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟。

12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）。

13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完。

14、凉皮切成条，装盘。

15、勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁。

16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁。

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