糖球做法和配方 糖球的做法是什么?
2024-07-19 09:47:41 新知网 字体:大 小
制作糖球熬糖怎么熬 (比例是什么)
糖与水的比例是1g与1ml,以下是糖球的制作方法:
主料:山楂100g 辅料:冰糖50g、醋适量、白开水50ml
步骤一:将100克山楂洗净,控住水分。
步骤二:锅放火上,放入冰糖或白糖50克。
步骤三:倒入50ML凉白开。
步骤四:熬煮至冰糖或白糖全部融化,水分蒸发,锅里出现细小的白气泡,淋入1/2汤匙白醋。
步骤五:用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀。
步骤六:倒入处理干的山楂,立即关火,并用铲子快速搅拌。
步骤七:随着糖汁温度的降低,包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象,直到糖汁温度冷却,白色结晶越明显。
步骤八:成品。
糖球的做法是什么?糖球做法和配方
糖球(冰糖葫芦)制作方法:
1、串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。
2、熬糖 冰糖葫芦(糖球),手艺也在于熬糖,糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味。
3、蘸糖将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦(糖球)的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
4、冷却将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦(糖球)冷却定型。在家里制作冰糖葫芦(糖球)的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。
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