做包子面不筋道怎么办 包子面不筋道怎么办
2024-07-19 09:50:38 新知网 字体:大 小
做肉包感觉面粉发酵好了脆脆的,没有韧性怎么办?
可能是你用的面粉有问题,具体看一下我的操作。
1.先庆薯检查面粉是否用了低筋粉,那是做蛋糕的。要用中筋的。
2.和面是否充分,水是否加适当了。因为太干了不容易起筋,太湿了筋和粉要分离
3.醒发时间时候足够,醒发过短筋性不够,过长酸了软榻。
附上做法
材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。
1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面誉闹者光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可
好奇胖
2019-06-09 · 优质美食领域创作者
1.先检查面粉是否用了低筋粉,那是做蛋糕的。要用中筋的。
2.和弯碧面是否充分,水是否加适当了。因为太干了不容易起筋,太湿了筋和粉要分离
3.醒发时间时候足够,醒发过短筋性不够,过长酸了软榻。
附上做法
材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。
1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可
包子面不筋道怎么办做包子面不筋道怎么办
包子面不筋道,或者面筋的质量偏差,常常会造成蒸的馒头扁平,口感没有嚼劲;蒸的包子个头不挺,有些塌架。建议方法:在第二次发面后把猪油抹在面团上揉捏即可!面团和猪油的比例是100:1,只需做到这一步就可以让面蓬松、劲道、油亮!
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