内脂怎么点豆腐 内脂怎样点豆腐
2024-07-19 09:13:49 新知网 字体：大 小
用内脂如何做豆腐
1、选料。选用新鲜黄豆，并迹斗剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。团州氏
2、浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。
4、过滤塌散。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。
5、煮浆。煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100摄氏度，维持3到5分钟。
6、内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80摄氏度左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。
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1、首先将干黄豆洗净浸泡好。用水冲洗干净，将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中。
2、然后用原汁机分几次磨好豆浆，将豆浆倒入铺了纱布的盆里，用纱布过滤豆浆。将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中，用勺子勺去表面的泡沫。
3、用大火煮豆浆，边煮边搅拌，以免糊底，煮到100℃，调小火慢煮，维持3-5分钟，将浆煮透关火，让豆浆自然冷却到85－90℃。
4、将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中，将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合，盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟即可。
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