怎样清炒虾仁好吃又简单窍门 怎样清炒虾仁好吃又简单
2024-07-19 09:47:56 新知网 字体:大 小
清炒虾仁的简单做法是什么?
那道清炒虾仁倒是巧了,我在苏州吃的比较多,这是一道标准的苏帮菜。清炒虾仁一般有两种做法,一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟,另一种是要先腌制以后才能去炒。
口味来说前一种最为鲜美,是真正的新鲜虾仁的香味。而后一种则相对更加入味一点,而且虾仁相对更脆。而且,二次滑油和炒制可以,让虾仁的颜色更加鲜亮,虾仁也饱满油润。所以一般来说,自己家吃用第1种,而饭店一般会用第2种。
清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。这种虾仁,更加软嫩,鲜美,而且颜色不至于发红过甚,成菜更加清新淡雅。
简单到不能再简单的家常快手菜,因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆,味道显得十分不一般喜欢的快试试吧
清纳扮肆炒虾仁的做法之一:
原料:
大海虾仁、390克,冬笋、14克,冬菇、14克,葱汁、14克,姜汁、14克,食碱、15克,精盐、2克,味精、3克,鸡蛋清、1只,芝麻油、9克,湿淀粉、14克,香菜叶、19克,花缺段生油、900克,约耗45克。
制法:
1.取大碗一只,放入食碱,用温水调至碱溶液。将虾仁放入碱水中浸渍30分钟洞轿捞出,再用清水浸泡,每隔30分钟换水一次,两次换水后,碱味基本除尽时,沥干水分,用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆待用。冬笋、冬菇等均切白果块。
2.炒锅上火,放入花生油,待油温四成热,将虾仁投入划油,断生时捞出沥油。炒锅再上火,加油烧热,投入葱姜汁及配料同炒几下,放入精盐、味精调味,用湿淀粉勾琉璃芡,淋上芝麻油,出锅装盘即成。上桌时,在虾仁两侧点缀香菜叶。
风味特点:
虾仁晶莹透明,口味清鲜、爽脆。
怎样清炒虾仁好吃又简单怎样清炒虾仁好吃又简单窍门
1、虾仁中加少入碱面和少许盐抓匀,然后用清水洗净,沥水,再加入料酒抓匀腌制10分钟,然后加入淀粉和少许油抓匀。
2、黄瓜去皮去籽后切成菱形块,胡萝卜去皮后也改切成菱形块。
3、锅中倒油,倒入虾仁翻炒几下。
4、加入黄瓜和胡萝卜炒至断生。
5、加入盐,翻炒均匀后关火。
6、出锅装盘,就可以美美的端上桌了。
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