波兰种全麦欧包的做法 波兰种欧包的做法
2024-07-19 09:52:49 新知网 字体：大 小
无油无糖欧包减脂期早餐
欧包
所需食材：高筋面粉、酵母
具体步骤：
1.波兰种50g高筋面粉+50g水+1g酵母搅拌均匀
2.室温发酵一小时，然后放入冰箱发酵一晚上，发酵至3倍大
3.水140g+1.5g酵母混合均匀+波兰种+高筋面粉200g+盐3g
4.翻拌至没有干粉、成迹禅团静置30分钟
5. 手上沾一点水，拉起一边抻起来，叠下去，重复。所有的地方都叠好然后面团翻过去，继续盖上亮睁保鲜膜静置30分钟
6.重复叠4次面团，中途静置3次30分钟
7.面板撒面粉、面团上撒面粉倒出来整形，然后戚风八寸模具里放油纸，面团放进去
8.一碗温水+面团35度发酵40分钟
9.面包和油纸一块拿敬州岁出来，割包，200度25分钟
波兰种欧包的做法波兰种全麦欧包的做法
1、将波兰种材料混合，搅拌至无干粉状态，密封冷藏一夜。
2、将面粉和水混合搅拌至无干粉状态。
3、大概是这样子，然后密封好冷藏水合一夜。
4、第二天将发好的波兰种倒进水合好的面团中，搅打均匀，然后加盐打到九成筋。
5、捞出面团，折叠整理，面温23度，室温26度，发酵约一小时。
6、折叠一次，续发一小时。
7、表面筛粉，倒扣在台面上。
8、整理成椭圆形，收口朝上放入藤篮，密封好放入冰箱，大约5度冷藏约4个小时，快结束时，将铸铁锅放入烤箱中，以最高温预热30-40分钟。
9、取出割包。面团放入铸铁锅，加盖放进烤箱，280度烘烤20分钟，去掉盖子，180度烘烤大约20分钟，波兰种欧包就做好了。
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