为什么做的泡菜起白？

泡酸笋起白有很多原因：

做泡菜的器皿、烧的开水里有油，或者制作者手上沾了油。
泡菜没有隔绝空气。比如用盆、桶泡菜时菜没有压实到水里；用泡菜坛子时外面坛槽水干了，也会有空气皮唤进去。这两种情况都会导致泡菜霉变起花。
取用泡菜时手沾有生水、增加泡菜时菜带有生水。
基于以上几点原因，去白的方法有以下几个。

1、油的密度比水轻，由此原因引起的生白花会漂在水面上，需要用干净勺子撇去，再撒点盐或者倒些高度白酒进行消毒抑菌。

2、由于进了空气引起的霉变，里面的泡菜如果不是全部坏掉的话，起码最上面一层是坏掉，变滑变味了的。此时如果泡菜不多，建议把坏的扔掉后，余下的尽快食用掉。如果不能尽快食用掉，就把它扔掉了好。不然臭风会越来越严重，根本食用不了。

3、沾有生水的泡菜，细菌繁殖较快历备，白花很快越来越多，温度高更是加速起白花生长肢握毁，好的办法是尽快放到很阴凉地方，如果能放到冰箱里，那效果最佳。

最后补充几点我们老家的方法。一种是放入新鲜麻竹笋，可以有效抑制起白生长。

泡菜容易发白怎么回事泡菜为什么会发白

泡菜起白，说明泡菜坛子里面 进入了过多的杂菌和氧气。如果任由其发展不采取措施，泡菜水会坏掉的。制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

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