卤水豆腐 石膏豆腐区别 卤水豆腐石膏豆腐两者的区别
2024-07-19 09:26:37 新知网 字体:大 小
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆谈搭厅制作的枝或豆腐。
2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐”。
3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感软嫩,含水量多,但豆香味不足。
4、烹饪方法不同含隐
一般北方人习惯用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等;南方人习惯用石膏点豆腐,主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。
市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐,卤水豆腐虽然吃起来比较健康,风味最佳,但凝固操作难度大,产品得率低,而石膏豆腐凝固操作简单,产品得率高。但石膏豆腐常有石膏残留,会伴有石膏味,因此也不要多吃。
卤水豆腐石膏豆腐两者的区别卤水豆腐 石膏豆腐区别
1、卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。
2、卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”,一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐” 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐。
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