面粉如何依靠糖和蛋的力量进行发酵？

所需材料】
300克面粉，2个鸡蛋，酵母3克，白糖30克，温水70毫升。
【制作扒拍尺步骤】
1.300克面粉放入盆中，往里面磕入两个鸡蛋，再加3克酵母，30克白糖，白糖量可以根据个人喜好来调整。

2.再用70毫升温水和面，搅拌成面絮状。也可以用等量的牛奶替换。

3.下手和成表面光滑的面团。刚开始很难揉光滑，多揉五六分钟左右就可以。盖上保鲜膜，发酵到两倍大。

4.发酵好的面团体积变大，拉开内部可以看到丰富的蜂窝状。

5.把面团移到案板上，把它揉搓排气，揉到原来的大小。接着搓成长条，再分成大小均等的面剂子。

6.把每个面剂子都整理圆润，全部按照这个步骤做好。贺贺

7.接着再用擀面杖把它擀成圆形饼状。厚度在0.5厘米左右。盖上保鲜膜，让它再次发酵到1.5倍大。

8.发酵好的生坯体积变大，拿起来轻飘飘的就可以了。

9.起春高锅预热不用放油，下入饼坯，盖上盖子防止风干。开小火慢慢烙。

10.底部定型变色之后翻个面，继续小火烙。

11.反复翻面多次，一直烙到两面 颜色金黄，按压饼面快速回弹就可以了

鸡蛋发面怎么发用鸡蛋发面鸡蛋起什么作用

1、鸡蛋发面教程：准备一碗清水。碗中倒入5克左右的酵母。加一点盐。将混合的酵母液倒入。搅拌成絮状。倒入一个鸡蛋。搅拌均匀。加入适量水。和成面团。

2、做法：在饼坯上撒上适量的盐、油、及切碎的小葱、生姜、香菜，然后沿一个方向卷起。再用擀面杖簳成饼状，撒适量芝麻。电饼铛预热，放适量的油，放入饼坯，开始加热加热两分钟后，将饼翻面，煎另一面。再过两分钟后，饼成功了，切成小块，待食用。

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