炸油条怎么和面又软又酥

材料:低筋面粉300克，纯牛奶约160克，泡打粉3克，小苏打3克，酵母3克，鸡蛋1个，植物油30克。
做法是:
1.用温牛奶融化酵母，倒入面粉，然后加入发酵粉、小苏打、鸡蛋、食用油和面团，放入冰箱。
2.第二天取出，案板抹油，将面团擀成1厘米厚、10厘米长、2厘米宽的条状。把两块叠在一起，用筷子压在中间。
3.炒锅烧热，加入食用油烧至高渗散八成热，捏住油条两端，轻轻拉伸，慢慢放入煎锅。注意:不要烧。
4.保持油温在80%。用筷子不停的翻动油条，直到油条鼓起喊顷来，呈现出饱满膨胀的状态，等到颜色变成金黄色，就可以出锅了。
油条和面条的油炸方法是:
1.抄拌法:抄拌法是将面粉放在盆里或案板上，中间挖一个洞，第一次放足水，用一只手或两只手从里向外抄，再从外向内、从下向上反复抄拌成雪花。
搅拌时用力均匀，保持双手清洁，用粉推水，促进水粉结合。此时再加入第二次水，继续抄拌成团，然后将剩余的水洒在面上揉成团，达到“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。
2.调和方法:将面粉放在案板上，中间挖一个洞，多加水搅拌。用一只手，从里到外慢慢搅拌，戚氏让面粉和水结合在一起。面粉变成雪花后，加入适量的水，混合在一起，反复揉成团。

软油条面的做法和配方软面油条绝密配方

1、做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用。

2、将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。

3、发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来。

4、再将10克食用油和面团放在一起揉匀。

5、继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟。

6、将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。

7、再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大。

8、取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了。

9、用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形。

10、平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段。

11、一段摞在一段上面。

12、筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚。

13、等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用。

无相关信息