做馒头揉面揉干了怎么办 做馒头面揉过了怎么办
2024-07-19 09:57:59 新知网 字体:大 小
蒸馒头面和软了怎么补救
蒸馒头面和软了,可以将面团用力多揉一段时间。一般和面软了,是和面和揉面的时候费力小些,醒一段时间后,容易塌、变形,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包。遇到面和软了,只需要在和面和揉面时费力些,蒸出来的馒头自然就会比较瓷实,吃起来劲道,有嚼劲儿。
蒸馒头之前都需要进行发面,而发面是具有一定的技巧的,要想馒头做出来柔档差软可口,那么发面的时候,既不可以把面团发的太硬,也不宜把面团发的太软,因为太软蒸出来的馒头不成慎庆形,太硬蒸出来的馒头不好吃,所以蒸馒头面适中即可,不软不硬。
蒸馒头小窍门
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头行孝皮松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
做馒头面揉过了怎么办做馒头揉面揉干了怎么办
1、将面团稍微揉圆,再次撕成小块放于盆中,加入适量面粉,继续揉搓,每一次将面粉揉匀之后,再一次加入面粉,继续揉搓,直至面团揉为合适的软硬程度。捏一捏自己的耳垂,如果做包子,就是那个软硬程度,或者可以再偏硬一些。这个方法,类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法,误打误撞,北方网友说我们经常这样馒头,制作出来的馒头特别有嚼劲,宣软。
2、接下来,面团再次揉好,可静放半小时,或直接揉至光滑,整形,如下图,揉搓长条切段,刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。
3、蒸馒头,冷水上锅,烧开之后转中小火,蒸制15分钟,停火后焖二三人钟,用手指摸一下表层,不粘手就熟了。
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