燃气灶炒锅什么材质好 炒锅什么材质好
2024-07-19 09:32:53 新知网 字体:大 小
炒锅什么材质好
炒锅材质只要符合国家安全标准,都是可以的,各有自己的优点和缺点,购买还是得看个人需。如果想安全可靠,买传统的铁锅准不会出错;如果想炒菜过程轻便,保留菜品的原色,可以禅棚选择不锈钢锅;如果喜欢炒菜不沾锅,并且好清洗,那么选择不粘锅。
炒锅什么材质好
炒锅中比较常见和主流的材质有:铁锅、不锈钢锅、不粘锅。
1、铁锅
优点:其材质不含其他特殊的化学物质,炒菜过程并不会产生有害的化学物质,同时铁锅含有丰富贺饥则的铁离子,其铁离子会部分融入菜品中,可以一定程度的补铁。
缺点:铁锅导热肢迟快,炒菜的时候需掌握火候,不然容易炒糊,还有铁锅在不用的情况下容易生锈,清洗麻烦。
2、不锈钢锅
优点:具有很强的稳定性,并且耐多种酸、碱、盐的水溶液,这点比铁锅强。不锈钢锅吸热快,传热均匀,烹饪时保持中火就完全能满足能源需要,不担心糊锅等问题。
缺点:不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食品,这样会导致不锈钢的金属元素与食物中的某些元素发生反应,损害不锈钢。
3、不粘锅
优点:不粘锅最大的优点就是“不粘锅”和“无油烟”,无论是在做菜还是洗锅,都很方便,并且很轻便,炒菜的时候没有用铁锅炒菜那样累人。并且,不粘锅烙饼、煎鸡蛋比其它锅的效果更好。
缺点:不粘锅的表面有涂层,不能被硬物接触,并且不适合长时间的高温烹饪,如果涂层掉落,整个锅就会受热不均匀,做菜的口感会大打折扣,而且使用寿命相比其它锅较短。
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1、铁锅材质特性:传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质,抗氧化能力比较强,因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物,即使有铁离子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收铁元素,铁元素可用于合成血红蛋白,因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀,在加热方面效果出众。
2、一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅,两者在特性上存在一些区别:
3、生铁锅适合慢炒,铁质非常纯净,可以健康的补铁,通产情况下的设计是底厚壁薄,重量较沉,在加热的时候当火的温度超过200℃时,生铁锅通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃左右,比较易于掌控火候,喜欢慢炒的朋友可以选购。
4、精铁锅适合猛火爆炒,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,其表面通常经过了多重处理,锅体更加轻薄,且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
5、缺点:普通的铁锅极易生锈,而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉,对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户,应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙,生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙,如果不加涂层,其表面是无法达到光滑的,容易引起“外貌协会”用户的不快。
6、不锈钢锅
7、材质特性:相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。
8、缺点:保温效果较差,冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话,会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效,铁锅的补铁效果前面已有提及,不锈钢作为稳定材质的代表,在烹饪过程中不会溶出残留物,因此也就不会有补铁之功效了。
9、麦饭石炒锅:使用纯天然的麦饭石材质制成,由于这种材质富含多种元素,因此在进行炖熟的时候,能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质,长期使用可以促进人体生理代谢功能,有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味,可以长时间的保鲜,并且还具有轻盈,油烟少,不粘性能突出的特点。
10、不过这种锅不适宜用金属炒勺操作,更加偏重炖煮加工,操作起来存在限制,尚未形成市场主流。
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