肘花怎么做好吃

肘花是猪肘子经过加工调味浸卤后，再卷至而成的即食美味。有红卤和白卤之分，红卤是有味道的，改刀切片后直接食用，而白卤是原味的，也就是没有咸淡的，需要带蘸料蘸食的热菜凉吃佳肴。

红卤所需药材辛香料:

八角10克，花椒10克，小茴香5克，桂皮7克，草果3克，肉扣2克，白扣2克，草扣2克，丁香1克，良姜1克

调味料:葱段2两，姜片3两，冰糖10克，盐适量，味精，生抽，老抽，料酒等。

制法:

1.肘子2个用燃气喷枪烧净去毛，烧至肘子表皮焦糊状，泡温水中10分钟左右，轿胡仿用钢丝球刷掉焦糊外表，呈黄白色，清水洗净备用。

2.汤罐加水烧开，药材辛香料用纱布袋包裹，清水冲洗后放入烧开的汤罐内，放入清洗干净的猪肘子，加调味料调味，大火烧开，撇去浮沫，改小火焖卤一小时分钟左右，至猪肘子完全入味九成熟左右时，也就是猪肘子里的骨头可以抽掉时即可捞出。

3.捞出的猪肘子趁热抽掉骨头，用豆包布或保鲜膜将肘子卷成圆柱状包裹严实，放方盘里用重物压实，待猪肘花凉透时放冷藏存放。

4.吃的时候，将豆包布或保鲜膜打开，取出猪肘子卷切片摆盘上桌即可。

备注:以上就是肘花的红卤制作方法，切片摆盘可直接食用，也做并可以带蒜泥汁蘸食。

原味白卤的制法:

1.原味白卤肘花的制作方法，相对红卤肘花就简单许多，猪肘子同样去毛，烧喷表皮，至焦糊状，浸泡刷洗干净，焯水备用。

2.汤罐加白水，加料酒，葱姜烧开，下入刮洗干净，焯过水的猪肘子，大火烧开撇去浮沫，改中小火焖卤至一小时左右，至猪肘子9成熟左右时捞出。

3.猪肘子捞出后，也是趁热去骨，然后用包布或保鲜膜包裹，用重物压实，凉透后放冰箱冷藏，食用时取出，去掉外部包裹的包布或保鲜膜，切片摆盘，待蒜泥汁蘸食即可。

特点闭纤:原味香润，香而不腻。

熟食肘花怎么吃熟食肘花怎么吃最好

1、将熟肘子肉切成薄片装盘蒸肘花的做法步骤。

2、分别加入葱花、酱油、姜丝、香油、食用盐、胡椒粉蒸肘花的做法步骤

3、放入锅内蒸20分钟，让调料充分入味。4出锅后加入鸡精搅拌均匀即可食用。也弄点大蒜叶子,炒一下,放点胡椒,味道不错的。

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